救命飲食─讀後摘要 98.10.20李榮雲
本書的其中一位作者係營養學家柯林．坎 貝爾 博士，出身於傳統酪農家庭，他也曾經深信牛奶是自然界中最完美的食物，亦曾鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質，如今他卻完全推翻了他以前的這些看法。他和朋友共同寫了一本「救命飲食」，中風以後的我，認為非常正確，所以拜讀後，作出重點筆記，其內容有十八章包括：
第一章、什麼問題？如何解答?
（一）美國重大死亡原因依序為心臟病、癌症（惡性腫瘤）、醫療疏失、中風、呼吸道疾病、意外、糖尿病、肺炎、阿茲海默症。
（二）美國醫療支出堪稱全球最高，1997年時共耗費了一兆美元，在美 國 醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢，而不是病人的健康。
（三）雖然美國每年砸下數十億美元來做醫學研究，可是卻有許多人仍然無法安享天年，真正的原因應該是，太多人不知道蔬果素食的好處。
（四）其實一個人採取蔬果素食，遠勝過醫療上使用的藥物或手術，這種正確的飲食不僅可以預防疾病，還可以帶來身心方面的健康與幸福感。
（五）許多營養學暢銷書，談的不是健康問題，而是作者為了將大把鈔票賺進口袋，而丟給我們的沒用的飲食資料。
第二章、蛋白質王朝
（一）蛋白質的迷思：我們常見的疑慮，就是一般人認為的，肉就是蛋白質，蛋白質就是肉。如果沒有了蛋白質的牛排，就只剩下一灘水、油脂與少量的維生素與礦物質。
（二）優質的蛋白質就是促進人類生長的效率最高的蛋白質，但是最優質不等於最健康，因為罹患肝癌較多的孩子中，大都來自吃得最好的家庭，他們攝取最多蛋白質，而且多是優質的動物性蛋白質。
（三）實際上「低品質」的植物性蛋白質，雖然合成蛋白質的速度比較緩慢，但相對的，卻比較穩定、比較健康。所以蛋白質中，胺基酸吸收的快慢與含量多寡，其實和它的品質優劣無關。這就是一般人對蛋白質認知的落差。
（四）其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質 (像胺基酸)。
第三章、癌症不要來
（一）美國人最怕癌症了，癌症會以好幾個月、甚至於好幾年的時間慢慢折磨病人，讓人痛苦後再奪掉人的性命。
（二）黃麴毒素是目前發現致癌力最強的化學物質。但是蛋白質的影響比它大。因此降低蛋白質的攝取，可以大幅減少腫瘤細胞的啟動。
（三）最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。
（四）酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長；而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。
（五）酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長。
（六）人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定。
（七）研究統計，飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患，有80%會死亡。
第四章、到中國取經
（一）1970年代初期，中共總理周恩來因癌症病逝，在他得病的末期，就展開全國性的研究，因為中國的地理環境特殊，容易找出癌症特別出現的區域及原因。
（二）由中國的飲食經驗發現，癌症並非完全由基因決定，根據研究顯示，基因只佔總癌症風險的百分之二至百分之三而已。
（三）追求健康並不該是為了求生，而是為了全心全意享受擁有的時光。
（四）許多科學家認為：少吃脂肪就能降低乳癌發生的風險，甚至於推測飲食脂肪會導致乳癌的發生，但如此的說明未免太過簡化。應該說：一個人飲食中吃富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長只會提高乳癌風險而已。
（五）隨著財富增加，死於「富裕病」的人數，也將會慢慢超過死於「貧窮病」的人數。即使攝取少量的動物性食品，都可能會提高罹患西方人疾病的可能。
第五章、破碎的心臟
（一）根據調查：光是300名的二十二歲的年輕軍人中，竟然顯示有百分之七十七的人，罹患心臟病的明顯證據。
（二）死亡是我們每天吃的食物所造成，會有心臟病的人既不是基因在作祟，也非抽煙的真正原因。
（三）動物性食品會讓人罹患心臟病，但是卻沒有人出面抨擊，因為會引起既得利益者的反彈。除了危在旦夕的心臟病病患之外，沒有人的壽命可以依靠外科手術或醫療器械而能延長。
（四）心臟病包括心絞痛、繞道手術、中風、以及氣球擴張術等採行低脂蔬菜水果等素食療法的十八個病人，不僅症狀消失，而且還有人病況甚至於出現扭轉。
（五）沒有任何手術或化學藥物，能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病有明顯的成效。
第六章、吸金黑洞肥胖症
（一）市面的瘦身計畫或瘦身廣告，宛如經濟黑洞，吸走大把消費者的金錢，卻沒有什麼回報，但我們的醫療體制或是公權力竟容許這種欺騙的手法。
（二）素食並不一定代表全部只能吃蔬菜、水果；因為很多垃圾素食產品也不會有營養。
（三）我們絕對可以做到自己控制肥胖的發生，答案就是在我們用筷子夾起什麼，記住「量入為出」的道理，你要知道：一個正常人的身體每增加7700大卡的熱量，等於讓自己的身體增加 一公斤 的肥肉。
第七章、老少通吃的糖尿病
（一）即使最現代化的藥物與手術，都無法根治糖尿病，目前的藥物頂多只能讓糖尿病患者的生活維持適度功能。
（二）素食可以防止糖尿病的發生，因為戰時被迫接受攝取的「較低層」食物，如穀物和纖維，卻使英格蘭與威爾斯的糖尿病比例大幅降低。
（三）高纖的全食物蔬菜水果確能避免糖尿病的發生，而高脂、高蛋白的動物性飲食，則會促成罹患糖尿病。
第八章、頭號殺手─癌症
（一）罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。
（二）全世界成千上萬的女性，每天都面臨著：是要走上罹患乳癌的絕路，還是乾脆切掉乳房未雨綢繆。乳癌高風險的女性，除了終身服藥或提早切除乳房外，還有一個選擇─就是不吃動物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監測。
（三）我們必須瞭解：雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素。每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症細胞的發展；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤細胞的啟動。
（四）即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。
（五）動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。同時動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關。
（六）我們之所以接觸到可能致癌的環境，百分之九十至百分之九十五是因為吃了動物性產品。無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬菜水果絕對是最健康的飲食。
（七）多增加10公克的膳食纖維，其實沒有你想像中那麼困難，只要一杯蔓越莓、一顆水梨或是一碗豌豆就夠了。
（八）全球鈣質攝取量高的歐洲和北美，反倒是直腸癌比例最高的地區。同時飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，其居民膽固醇的濃度亦最高。
（九）大部分的癌症機構，都不願討論關於飲食的建議，甚至於嗤之以鼻，因為這樣嚴重的挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學。
第九章、自殺的自體免疫疾病
（一）美國每年有25萬人罹患自體免疫系統的疾病，這類疾病共有40種，常見者包括甲狀腺機能亢進、類風濕性關節炎、甲狀腺炎、白斑病、惡性貧血、血管球性腎炎、多發性硬化症、第一型糖尿病、紅斑性狼瘡、乾燥症等，這是免疫系統的自我毀滅行動，是所有疾病中最會悄悄帶來危害的一類，而痛苦的病患幾乎必敗無疑。而自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情。
（二）現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關。研究統計顯示：飲食不良（飽和脂肪含量較高）的初期多發性硬化病患，有百分之八十會導致死亡。
（三）母乳是最好的嬰兒食品，一個媽媽最嚴重的錯誤是以牛乳代替母乳。
（四）專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高。
第十章、吃植物防病痛
（一）你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆症的患者喝過多牛奶。因為大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性。
(二)一般人不知道牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會出現骨折。縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關既得利益者或某些專家仍鼓勵人多喝牛奶。
（三）只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。
（四）如果一個人只吃動物性食品，而不吃植物性食品，可能導致雙眼失明。黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。
（五）植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取。攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症。
第十一章、吃得對、活得好
（一） 藉由攝取全植物性飲食，我們使用的水、土地和資源不會變少，製造的汙染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。
（二） 肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似。
（三） 最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。
（四） 以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！
第十二章、怎麼吃才健康
（一）盡量避免吃動物性食品，最理想的建議是動物性食品的攝取量等於零，只有徹底改變飲食習慣，才能維持長久並獲得最大健康利益。
（二）一個人吃植物性食品時，很可能可以達到減輕體重的目標，但切記不要挨餓、不要忌口。
（三）其實人體只需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質 (像胺基酸)。
第十三章、科學的黑暗面
（一）失去健康的人，最容易被「健康」這門學問所欺騙，因為只要可能有用的方法，他們都願意相信。
（二）營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水。
（三）有時我們要從科學進步相關團體中，尋找對於食品業的嚴正批評，就好比在大海撈針一樣的困難。
（四）成立一個針對飲食與癌症有關的組織，對於許多人來說竟然都是威脅，因為大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學。
（五）以低成本、低利潤的植物性食品去預防癌症，一點也不受食品界和醫藥業界的歡迎。
第十四章、科學簡化論的死胡同
（一） 建議國人應該從自然食物中，獲取營養成分，而非從藥丸補充品。
（二） 罹患癌症或心臟病的機率最高的族群是攝取較多的脂肪，尤其是動物性食品。因此，我們認為癌症或心臟病的發生可能是攝取動物性蛋白、動物性脂肪，亦缺乏植物性食品所造成。但研究人員卻沒有譴責動物性食品。
（三） 典型的西方文化和東方文化的飲食差異是西方人多屬肉食主義者，而東方人多屬蔬食為主。後者罹患乳癌的機率較低。
（四） 許多人在吃植物性食品時，也吃進大量的高度加工品，美國農業部的全國學校午餐計畫中竟將炸薯條列為蔬菜，實在有夠諷刺。
（五） 一般人往往以為減少脂肪的攝取量一定健康，其實是大錯特錯的想法，因為你可能吃下更多的動物蛋白質。
（六） 一顆蛋的膽固醇含量高達200毫克以上，佔我們每天最多攝取量300毫克的一大半。
（七） 慢性疾病不能藉由補充品即維他命和礦物質，來達到特定的醫療效果，因為目前沒有足夠的證據可以贊成或反對使用維他命Ａ、Ｃ、Ｅ補充品或添加葉酸的綜合維他命或抗氧化劑化合物，可以預防癌症或心血管疾病。
第十五章、嗜錢如命的產業科學
（一） 加工食品或乳品企業公司和相關協會組織，應該是殘害國人健康的幕後黑手，因為他們為了維護自己的商品消費量，並擴大消費市場，所以才會宣稱他們的產品具有什麼營養價值與營養功效。
（二） 乳品業者的教育竟然說是：享用他們的冰淇淋的同時，又能吃到營養，難怪會有那麼多的小胖子和小糖尿病患者。尤其乳品業者為了龐大的利潤，常常利用科學來混淆大眾視聽，讓消費者轉而攝取對健康有害的食物。
（三） 研究人員昧著良心沒有教導我們用自然的方式去維持健康，反而希望我們利用他們的科技去達成目標，實在有夠諷刺，美國在2003年7月這段期間，「營養書架」上竟然找不到一本有關蔬菜的書籍。
第十六章、愛民或是害民的政府
（一）要防止國人苦痛，政府最好提倡多吃全食蔬菜水果，但政府官員卻說動物性食品、乳製品、肉類、精製糖和脂肪對人體健康有益，這種說法是不是有點諷刺和可笑。而且一個對營養一竅不通的傢伙，竟然會是政府食品營養委員會小組的主席。
（二）整個食品業體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界雖然各司其職，但是大多數是在做這些「既得利益」的業者希望他們做的事。
（三）在美國國衛院2004年的280億美元的預算中，只有佔總預算百分之3.6的經費贊助營養有關的計畫。可見政府的態度不是為民服務，而是犧牲人民福祉，去為食品業者和製藥業者服務。
第十七章、醫療帝國暗黑心
（一）醫師的工作體系是在維護人民的健康，但事實上，他們正在損害我們的健康，只有極少數有良心的醫師是從營養學的角度出發來治療病患，
（二）醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。
（三）醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康。
（四）柯林．坎 貝爾博士指出「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」。
（五）只要控制我們的健康飲食，就能改善慢性疾病，因為大部分醫師根本沒有受過營養學的訓練，也不知道營養和健康的關係，一般醫師只會動手術和開藥方而已。
（六）在疾病早期階段 (診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情。
（七）病人可以更迅速、安全的控制健康，這對 許多 醫師而言，不只是一項挑戰，而且還是難以忍受的事，因為「金錢、自我、權力、控制」，可以形容大部分的醫師，也就是說，負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康。
（八）科學家一手拿著報紙，上面寫著膽固醇會傷害我們的動脈，甚至於致人於死，而另一手則將培根和蛋送進嘴裡。有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢，甚至快要死掉，但其實只要吃燕麥片就可以好了！
第十八章、歷史重演
（一）直到科學發達的今天，沒有任何手術或藥丸，能有效預防或治療任何慢性疾病。
（二）「吃肉」就是對我們健康有風險，不但不會帶來真正健康，而且會導致疾病，所以一個人要健康，還是藉由改變飲食和生活方式做起，一定要從本質改變，才能達到健康的目的。
（三）飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率。
（四）柯林．坎 貝爾博士說「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」
後記：如果你有空，請就近去書局買「柿子文化事業有限公司」出版，原著者係柯林．坎 貝爾博士及 湯馬斯 博士，譯者係 呂奕欣 小姐及 倪婉 君小姐，全書三百九十九頁，2007年初版，2008年已經三十八刷
留言列表
