多數人難以接受自己罹癌的事實，心想：「怎麼會是我！」一向注重養生、到處教人排毒的專家韓柏檉，4年前被醫師診斷出肝臟裡有腫瘤時，他的親友都不相信癌症會找上他，但他心裡很清楚知道為什麼。
北醫大公衛教授韓柏檉以罹癌多年親身體驗，今天分享研發的「健康養生蔬果汁」，希望民眾自己動手，減少外食毒素。
韓柏檉公布蔬果汁的做法，以製作2000cc計算，食材包括：甜菜根半顆、胡蘿蔔半條、牛番茄1顆、蘆筍1把(約5根)、西洋芹1根、奇異果1顆、蘋果1 顆、葡萄10粒、檸檬半顆、鳳梨1/4顆、冷凍藍莓1小碗、冷凍覆盆子1小碗、薑黃粉1匙、黑胡椒粉1匙、亞麻子粉2匙及老薑2片。
韓柏檉每週去市場買齊材料，每晚洗好食材備用，隔天早上把材料連皮帶籽打成泥，20分鐘就做好，不必濾渣直接喝，一杯1000cc自製的蔬果汁，成本約50到60元，高貴不貴，並可以按季節替換部分食材，忙碌時，只用部分食材也行。
這次劣質豬油事件，韓柏檉說，平時偶而吃豬油製品，專業知識告訴他，豬油不能多吃，最好的是蔬食，新鮮蔬果所含的植化素與抗氧化物，有助排毒，還可以補充礦物質、微量元素、維生素、膳食纖維，讓飲食更均衡。
2008年時，韓柏檉發現20公分的肝癌，開了2次刀、化療、放射線治療及標靶治療，一樣都沒少。
身為癌存者，他徹底改變生活，以蔬食起點，每天起床自製蔬果汁隨時喝，喝溫檸檬水增加新陳代謝，多運動促進深層排汗，深呼吸增加副交感神經活性，還透過經絡拍打、針灸、拔罐等傳統中醫手法來增加氣血循環。
有人擔心，生冷鮮果汁會令人虛寒，韓柏檉認為，一喝就腹瀉的人確實不宜；不過，一般而言。老薑、薑黃粉、黑胡椒粉、亞麻籽粉等辛香料及堅果類，可袪寒，也具抗氧化、抗發炎及殺菌等作用，可依喜好加減，蔬菜及水果有機、無毒為宜。
今年五十六歲的台北醫學院公衛研究所教授韓柏檉，致力於研究各種環境毒素對人體的影響，並且推動公共衛生議題，課堂上總是教導學生如何排毒、防毒、解毒。現在民眾到餐廳可以享受無菸環境，他是幕後重要推手之一。
二○○八年是韓柏檉生命中最難熬的一年，醫師宣判他肝臟長了一顆十九公分大的腫瘤時，認識他的朋友都難以相信：「怎麼可能是你？」但韓柏檉心理很清楚，為什麼是他。
病癒後的韓柏檉，比四年前清瘦許多，臉上帶著溫煦的笑容，「我是Ｂ型肝原帶原者，家族中也有人因肝癌過逝，我是高危險群，但我卻一直不願面對這個真相，二十多年來我一直再逃避，以為靠養生、運動就可以躲過肝炎、肝硬化、肝癌三步曲。」
一九八七年在念台大海洋研究所博士般時，韓柏聖突然急性肝炎發作，肝指數ＳＧＯＴ、ＳＧＰＴ飆到一千四百多，住院治療了一個多月才出院。這次之後，他深感生病時的痛苦無力感，於是開始從生活中減少毒素保護肝臟，但就是不願意到醫院定期追蹤檢查。
脫下面具，敞開心胸聆聽身體
韓柏檉坦言，「我很鐵齒，認為自己不會這麼倒楣？而且我有心理障礙，不敢面對真相，害怕檢查出來是壞消息。」心裡的恐懼，讓韓柏檉失去早期治療的機會。二十二年來，他知道身體裡有顆不定時炸彈，但他一直逃避不願面對，二○○八年，這顆未爆彈終於引爆。
那年，韓柏檉五十二歲，醫師診斷出肝癌，肝臟裡有十九公分大的腫瘤。手術切除兩公斤重的腫瘤，他的肝臟只剩三分之二；過了半年，又發現癌細胞轉移到肺，前後歷經十二次化療和二次放射線治療，與病魔苦戰一年半的時間，才把病況控制住。
與死神擦身而過的韓柏檉說：「我一直以為養生、運動、吃無毒食物，可以阻擋Ｂ型肝炎細胞，與它和平共處。」沒想到，這道防火牆還是被衝破了。他說，生病後，我深刻體會到聖嚴法師所說的，面對它、接受它、處理它、放下它。他檢視自己會罹癌，完全是心結在作崇。
他說，多數人都是戴著面具過活，有許多解不開的結，逃避、埋怨、害怕、痛恨……，糾結深鎖在心底；大多數的人，只注意到身體的排毒，要多吃乾淨、抗氧化食物，要多運動，卻忘了「心」也要大掃除。
過去的韓柏檉一直不敢去正視、面對身體病痛，放著不管；現在的他則是敞開心聆聽身體的聲音。「我目前最大的功課就是把自己擺平。」韓柏聖說，這是一種修行。所謂修行就是修正自己錯誤的習慣、行為與個性，這是前往健康惟一的路。
一個人如果連自己都擺不平了，如何管別人。他說，擺平自己就是要有平常心、心平常，心平氣、平心靜氣，之後才能「安」。不平就不會「安」，不「安」就不會「樂」。人要先讓自己靜下來，腦袋才會空，一個人若不把「心」打開，接納新事物，再養生也一樣會生病。
善待身體，與癌細胞和平共處
生病後，韓柏檉閱讀了一百多本國內外抗癌書籍，他有很深的體悟，為何罹癌？目前仍是個謎？罹癌後，為何有人可以活下來，有人卻不行？這也是個謎。《自然就會抗癌》一書作者大衛．賽文．薛瑞柏以其親身經歷說，癌症是神奇的疾病，因為每個人的情況不同，真正的癌症治療在出院之後才開始。
這句話是告訴罹癌的患者，抗癌應從生活環境、飲食、情緒、行為改變著手，並非從單一飲食改變，情緒、壓力也會助長癌細胞。韓柏檉說，癌症患者一定要走出來，接收正面能量，打開心結，接納別人的建議，才能讓自己蛻變。
以他個人為例，學科學的他，對於一些療法嗤之以鼻，生病後，他打開心，在接受正統療法外，也接受各種療法。「我跟一般人一樣，也會擔心癌細胞哪天再度復出。」韓柏檉說，因此我要更善待身體，與癌細胞和平共處。
以前家裡本來就吃大量蔬果的韓柏檉，生病後，夫人更是徹底改變烹調方式，徹底實行只吃蔬食、戒除肉類，偶爾會吃一點魚。每天早上，他都喝一千西西蔬果汁、練習旋轉功、靜坐、排三次便。他開玩笑說，四年的抗癌經驗，他成為「健康直銷」者，積極提倡「舒食」概念，也就是多食用蔬果、豆類、穀類等食物。
以前，韓柏檉不會認真看待生命、看待病痛，總是以推動公共事務為主；生病後，才發現健康的重要。有機會就四處演講的他，看到民眾因吃得不健康而生病，心裡非常難過，他立志擔任公衛守門員，將高深難懂的健康知識，用簡單易懂的方式，透過他的傳遞，讓民眾「口到病除」。
韓柏檉小檔案
年齡:56歲
學經歷：台灣大學海洋研究所博士班、台北醫學大學公共衛生學系教授、癌症關懷基金會董事
身體狀況：2008年診斷出肝癌，恢復良好
子女：育有2女
著作:《遠離生活中毒物》、《別讓孩子在毒物中長大》、《排毒舒食盛宴》
舒食要素5S
韓柏檉說，舒食基本上要符合五S，也就是慎選（selection）、少量（small）、簡單（simple）、慢（slow），以及最重要的微笑（smile）。
慎選：精挑細選
食材新鮮就好，以當令、在地食材為主。因為不用高溫煎、炒、炸，所以韓老師選用冷榨的優質油品，如黃金芝麻油、苦茶油、初榨橄欖油等，食材煮熟後再淋上拌勻，減少油品經過高溫產生對人體有害的化學變化。
醬油只選天然發酵的醬油，如丸莊醬油與豆油伯。鹽則是使用含有豐富礦物質的海鹽。韓老師家裡幾乎很少碰「五白」：如白糖、白米、精緻鹽、白麵粉、味精等製品。
少量：少量多餐
每餐吃六、七分飽就好。有時也會進行簡單的斷食，早上和晚上不吃東西，中午吃大量的生鮮蔬果、沒有主食類，讓腸胃道好好休息。
簡單：化繁為簡
食材簡單，少用加工及添加物的食品。烹調方式也是最簡單的輕烹調：不炒、不煎、不油炸、不慢燉久煮，以蒸煮和汆燙為主。儘量維持食物原味，或者也可借用食材本身的味道來調味，如檸檬、番茄、鳳梨的酸，蓮藕粉、龍眼乾或黑糖漿的甜；香辛料、薑和韭菜花的辛辣味等去搭配調味。
慢：細嚼慢嚥
放慢腳步，菜一道道上，然後一道道慢慢品嚐，囫圇吞棗感受不到食物的鮮甜，對胃也會造成傷害。
微笑：微笑入餐
真心感謝這麼豐盛的食物，感謝老天爺、感謝為我們提供食物的農夫、感謝為我們煮菜的人……，然後用你的靈魂去品嚐，感覺什麼是真正的、讓你每個細胞都舒展開來的好食物。
排毒食材
任何天然食材都含有植化素，具有排毒功效，韓柏檉建議大家多吃天然蔬果，少吃加工食品，才能清除體內的毒素，增強免疫力。他提供幾種常見排毒食材供讀者參考。
南薑
薑黃素有抗癌作用，也可幫助消化、改善胃脹氣。
大頭菜
含有多種強力抗氧化物，其中的葉黃素和玉米黃素，可保護眼睛；亦有清除溼熱和利尿效果。
蕃薯
含黏蛋白有抗發炎作用，地瓜黏液中的神經可抑制癌細胞生長；可益氣生津，健脾胃和通便祕。
高麗菜
蘿蔔硫素和異硫氰酸鹽具抗癌效果，維生素U、K改善腸胃潰瘍；也可補腎強腰，補脾健胃。
絲瓜
有通筋絡、活血效果。
南瓜
含果膠和甘露醇，可加速有毒物排出體外；含豐富的鉀，可中和酸性物質進入體內產生毒性，幫助維持體內酸鹼平衡；也有補中益氣效果。
苦瓜
類奎寧和苦瓜蛋白可維持身體免疫系統，達到防癌症效果；亦可清暑、明目、解毒。
IN&OUT排毒新觀念
IN
1.心念與情緒
○：正面想法(心寬念純)、無憂無慮、平和寧靜、愛心、付出、分享、感恩開懷大笑。
Ｘ：恐懼、悲傷、絕望、憤怒、抱怨、仇恨、抑鬱、貪婪、惡念。
2.陽光
○：每天曬太陽20分鐘，增加維生素D、快樂血清素陽氣。
Ｘ：中午不要長時間曝曬。
3.水
○：過濾乾淨自來水、礦泉水、山泉水、綠茶與檸檬水，毒物較少具抗氧化能力。
Ｘ：未過濾的水、含糖與酒精飲料、外食的飲料。
4.空氣
○：大自然戶外新鮮潔淨的空氣、芬多精與氧氣充足。
Ｘ：室內外通風不良、環境有害氣體(甲醛、甲苯、CO、CO2。
5.食物
○：蔬果、辛香料、橄欖油或亞麻籽油、穀豆類、無毒的魚與肉。
Ｘ：過度烹調、煎、炸、烤、精製糖及鹽加工食品。
6.接觸物品
○：天然的保養與潔淨物品、環保酵素、酵素、清潔劑。
Ｘ：人工合成及添加化學物質的化妝品、清潔劑、保養器。
7.氣
○：環境中的正面磁場與能量、祥和之氣、歡樂之氣、正氣、陽氣。
Ｘ：環境中的負面能量、暴淚之氣、乖張之氣、抑鬱之氣、污濁之氣。
OUT
1.肺：深呼吸
在吐納之間完成體內氣體淨化與平衝。
2.肝：解毒
加強身體的解毒功能，活化肝臟細胞與膽細胞，讓它發揮最好的解毒能力，將體內廢棄物排出去。
3.腎：排尿
多喝水、清淡飲食。
4.皮膚：排汗
多運動。
5.大腸：排便
多吃纖維、健康且天然的食物、少油炸、少煎烤、少精緻食品。
6.眼睛：流淚
哭泣、排出情緒及恐懼毒素。
7.淋巴系統：體內循環
淨化皮下組織中廢棄物。
資料來源／天下出版韓柏檉《排毒舒食盛宴》一書
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