世界各地的研究
波蘭——亞麻仁油的有效成份將試管內的癌細胞完全消滅，對正常白血球則無損。另一研究證實亞油酸(linoleic acid)在人、畜體內有抗阻塞的功效。報告的結論說道：「以亞油酸取代飽和食油，降低心肌梗塞的風險及心臟病死亡率。亞油酸降低膽固醇的功效明顯地表現出來。」
德國——每天攝取30cc亞麻仁油，四星期後，血清(serum)的亞麻油酸含量加倍，EPA(魚油所含的脂肪酸)含量增加1.5倍，docosahexenoic acid增加70%。人體似乎能轉化亞麻酸成EPA。血小板凝固物質的產生顯著減少。
澳洲——餵以亞麻油的動物，腎脂肪的花生四烯酸，和尿液中攝護腺素的排泄量，明顯降低，同時也持續降低腎血管的搏動(tone)。另一研究指出，補充必要脂肪酸後，腎功能和血壓控制回復正常。
澳洲——有抗藥性的葡萄球菌正在世界各地醫院擴散，病人手術後感染或從其它管道感染的風險增加。資料顯示，這類葡萄球菌對水解亞麻油和亞油酸敏感。水解亞麻油可能用來防治葡萄球菌感染。
迅速改善
0928946768
亞麻子含有身體不能自造的所有必要胺基酸。只要有一種必要胺基酸缺乏，便會產生嚴重的疾病。
亞麻子富含重要的油溶性維他命A、D、E和水溶性維他命Bl、B2、C。這些是有效處理必要脂肪酸所需的養份。
亞麻子含有所有主要礦物質(鉀、磷、鎂、鈣、硫、鐵、鋅、鈉、氯)，加上微量礦物質(錳、矽、銅、氟、鋁、鎳、鈷、碘、鉬、鉻)。
亞麻子是極佳的纖維質來源。纖維質能幫助排除膽固醇、軟便、解毒。
亞麻子所含的黏質(mucilage)能夠減少過量的胃酸，調和消化道和腸道的黏液膜，幫助移動膽固醇。由於它能調制血糖，學者相信它也對糖尿症有益。
亞麻子富含兩種必要脂肪酸，亞油酸佔15～25%，亞麻酸佔50～60%。亞麻仁油也是β胡蘿蔔素(維他命A前導質)的良好來源。
第五章癌症醫療
亞麻仁油治癌症
在所謂的文明社會裏，退化性疾病(癌症、心血管症、糖尿病、多發性硬化症、肝、腎疾病)的升高，隨著加工食油的消耗量成正比。這種說法並不是憑空想像。57%的食油消耗來自加工業產品，如乳瑪琳(margarine)、油酥(shortening)、沙拉(sala)拌醬和烹飪油。本世紀初的癌症死亡率為3.3%，今日(1987？)的癌症死亡率為20%。百年前，心血管病罹患率約為14.28%，今日的心血管病罹患率為50%！
脂肪的重要性
膽固醇是全身細胞所需要的成份，而且是製造膽汁酸、某些賀爾蒙、維他命D3的原料。飲食中不含膽固醇，身體也會自造。問題不在膽固醇，而在於身體是否有適當處理膽固醇的成份。
在必要脂肪酸充足的狀態下，膽固醇會保持液態而流動。膽固醇的溶點是華氏300度，在正常體溫華氏98.6度下，它是積存於血管壁上的不溶解物，如果有卵磷脂，膽固醇的溶點降到華氏180度，在體溫下還是不能溶解，但是如果有充足的必要脂肪酸——亞油酸(linoleic acid; n6)和亞麻酸(linolenic acid; n3)，膽固醇的溶點降到華氏32度，在正常體溫之下保持液態，便不會造成血管壁斑塊或引起退化性疾病。
動物實驗顯示，接受高脂肪/高熱量食物的動物，有75%的癌症；接受高脂肪/低熱量食物的動物，只有7%的癌症。一般知道肥胖者得癌症的風險較高。減少脂肪攝取量是減胖的有效方法，但是減少食物熱量可能更有效。
研究顯示omega-3(n3)(亞麻酸)可以防制乳癌、攝護腺癌、腸癌和肺癌。
必要脂肪酸
亞油酸(linoleic acid; n6)和亞麻酸(linolenic acid; n3)是身體的必要養份，且必須由日常的食物中獲得，所以稱為「必要脂肪酸」。它們能使膽固醇保持液態，防止造成心血管症的斑塊和脂肪變質。另一功能是傳送氧份到全身各細胞。(血液、組織、器官的)細胞需要氧氣才能正常運作，細胞膜周圍充滿氧氣，病菌便不能進入，病菌和病毒在有氧的環境下不能存活。必要脂肪酸能吸收光能，增強輸送氧氣的能力。必要脂肪酸帶微負電子，各分子互相排斥，藉由這一特性，將有毒物質移送到排毒系統——腸、腎、肝、肺，皮膚——排出體外。它們攜帶的電子對心臟、神經和肌肉的功能也非常重要。成為天然的心律調節器。
必要脂肪酸在細胞分裂的時候，控制染色體；細胞分裂後，為新細胞膜的必要成份。癌細胞是不斷分裂成長的異常細胞。可見必要脂肪酸對防治疾病的重要性。
沒有必要脂肪酸，十多種攝護腺素就無法合成。他們的新陳代謝作用影響全身。
必要脂肪酸的缺乏現象日趨嚴重
保健專家逐漸發現必要脂肪酸缺乏的現象越來越普遍。退化性疾病患者的組織和血液有必要脂肪酸不足的現象。許多病例，即使有重要的脂肪酸，卻沒有使他們運作的要素，稱為功能性缺乏。
飲食缺乏脂肪酸時，健康便會出現嚴重的問題。攝取過量的飽和(和變質)脂肪，滋生了要命的殺手(癌症、心臟病等)，以及肝、腎退化、循環障礙、心緒搖擺、視力減弱、掉髮、行動失調、四肢麻木、黏膜(和腺體)枯竭、男不孕、女流產。
動物實驗顯示，必要脂肪酸不足，造成視網膜的omega-3脂肪酸耗損，引起視力改變。母猴在整個懷孕期餵以多量的紅花油(safflower)，幼猴出生後也餵以紅花油，顯出視力異常。意外地發現：餵以紅花油的猴子，也減低學習能力。這一研究提示：孕婦亞麻酸攝取不足，會影響幼兒視力和學習能力；幼兒食物缺乏亞麻酸，尤有影響。
一項包括400人的長期實驗顯示，飲食增加1%的亞麻酸，和血壓良性降低有關連。
由於各別差異，各人所需之必要脂肪酸，份量不等，但大部份的研究認為，由於賀爾蒙分泌的差異，男性必要脂肪酸之需要量高達女性之三倍。大致說來，常人每天必要脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)的需要量在9到30克 之間。平日攝取過多化學加工食油的人，則需要更多必要脂肪酸，以便排除血管壁的積斑，修復受損的細胞和組織。
動物實驗顯示，只要有充足的必要成份處理亞油酸，長期以亞油酸供應每日30%的熱量，並不會引起不良變化。維持正常功能所需的維他命E與亞油酸之比為1：1500。按每日必要脂肪酸之攝取量為30克 計算，維他命E之需要量為50IU。其它處理必要脂肪酸所需之養份包括維他命A、C、B3、B6和鋅。
必要脂肪酸的來源
一般市售的化學加工食油，如乳瑪琳、油酥、沙拉和烹飪油，對健康無益，不能指望從這些精製油獲得必要脂肪酸。
植物有能夠製造必要脂肪酸的酵素，人類沒有。
1986年新英格蘭醫學期刊(Vo1.315, N0.13)一項報告指出，馬齒莧(purslane俗稱豬草pigweed)富含omega-3脂肪酸，它是癌症和心臟病罹患率低的地中海國家常見的食用植物。
兩種必要脂肪酸最佳來源是亞麻仁油(flaxseed oil或稱linseeds oil)。……
亞麻子的營養成份
亞麻子含有身體不能自造的所有必要胺基酸。只要有一種必要胺基酸缺乏，便會產生嚴重的疾病。
亞麻子富含重要的油溶性維他命A、D、E和水溶性維他命Bl、B2、C。這些是有效處理必要脂肪酸所需的養份。
亞麻子含有所有主要礦物質(鉀、磷、鎂、鈣、硫、鐵、鋅、鈉、氯)，加上微量礦物質(錳、矽、銅、氟、鋁、鎳、鈷、碘、鉬、鉻)。
亞麻子是極佳的纖維質來源。纖維質能幫助排除膽固醇、軟便、解毒。
亞麻子所含的黏質(mucilage)能夠減少過量的胃酸，調和消化道和腸道的黏液膜，幫助移動膽固醇。由於它能調制血糖，學者相信它也對糖尿症有益。
亞麻子富含兩種必要脂肪酸，亞油酸佔15～25%，亞麻酸佔50～60%。亞麻仁油也是β胡蘿蔔素(維他命A前導質)的良好來源。
必要脂肪酸 + 蛋白質
實驗證實：嚴重營養不良的動物，吃了高蛋白(無脂肪)或高脂肪(無蛋白)的食物，比沒有食物吃的動物死得更快。但是如果餵以良質脂肪和蛋白質，很快就復原。
實驗證實，只吃動物脂肪會導致器官脂肪退化和肥胖症。高碳水化合物和低(或高)蛋白的飲食會造成脂肪囤積，但是如果加上良質脂肪，脂肪囤積便會消失，體力增加。瓦伯(Otto Heinrich Warburg)獲得1931年諾貝爾醫學獎的原因：證實脂肪退化——會造成癌症或糖尿症——所損害的氧化功能，必須有良質脂肪才能修復。
實驗證實，嚴重缺乏必要脂肪酸的動物，餵以高蛋白，會迅速死亡。如果狀況不是太嚴重，補充含必要脂肪酸的食物，很快就復原。
1950年代中期，德國女醫生布德衛(Dr. Johanna Budwig)對於癌症和其它脂肪退化症的療法有突破性的發現。她已證實：回復自然的飲食方式，配合亞麻仁油和磺胺蛋白質，能夠治癒癌症。但是別想渴求癌症療方的世界各地人士能輕易獲得這一訊息。布德衛醫生認識到加工食油(乳瑪琳、油酥、植物油)的害處，想要發表她的發現。卻被擁有龐大經濟利益的德國食油工業界所阻礙，她一直和這些商業利益團體對抗了30年。
布德衛醫生從公職退休，自開診所，完全利用營養矯正法治癒癌症患者，這些患者都是所謂的正統醫院宣布無望的。
布德衛醫生研究正常人和重病者的血液，發現重病患者(包括癌症、糖尿症、肝癌前症)，總是缺少亞油酸(linoleic acid)和正常細胞分裂所需的磷脂(phosphatides)及造血所需的白蛋白(albumin)。沒有正常的磷脂，癌細胞就迅速擴散；沒有白蛋白(亞油酸和磺胺蛋白的混合物)，血液就出現奇怪的黃綠色物質。沒有亞油酸，身體就不能製造血紅素，沒有血紅素就不能輸送氧氣。所以患者顯出衰弱和貧血，終於死亡。健康者的血液總含有足量的蛋白質和必要脂肪酸。
根據這些現象，布德衛醫生推論：大量補充必要脂肪酸和磺胺蛋白質，可能使脂肪退化症患者復原。為了檢驗她的理論，布德衛醫生首先採用富含兩種必要脂肪酸的亞麻仁油；至於磺胺蛋白質，她最先採用低脂牛奶(skim milk)，後來改用低脂白乾酪(cottage cheese)。她給癌症重患l 00克低脂牛奶蛋白， 40克生亞麻仁油，加上 25克牛奶，以便攪拌。……約經三個月，腫瘤逐漸消退，隨著磷脂和白蛋白再現，血中怪異的黃綠物質逐漸被健康的紅血球取代；貧血消失，體能增強：癌症、肝病、和糖尿症狀完全消失。十多年的臨床應用，布德衛醫生從許多正統醫院無法治療的病人身上，證實這一食療法的成功。
由於德國食品加工業的龐大影響力，布德衛醫生無法在醫學期刊上發表文章。她寫了幾本德文書，發表她的研究結果，報告亞麻仁油的性能。由於她的書暢銷歐洲，路人都知道吃太多壞油的危險性。
她觀察到：病人無法耐受高脂肪食物，但是亞麻油中的三重未飽和氧化脂肪，混以富含蛋白質的白乾酪(cottage cheese)，就很容易被接受，不論有病無病。
有一次她在瑞士的演說會上，正在回答聽眾問題的時候，一對夫婦上來，要求對聽眾述說他們的經驗，布德衛醫生把麥克風交給他們。男人先說，他的女兒一個膝蓋關節嚴重退化，醫生說她必須一輩子躺在床上，不能照顧自己，要在療養院接受全天看護。此外，她還有牛皮癬。男人說他自己肺部長了瘤，按著說他兒子的健康問題。然後把麥克風交給他太太。女人接著說，她們全家開始遵照布德衛醫生的食療方，每天吃亞麻油和白乾酪，終於症狀逐漸消失，全家人都保持健康。
布德衛醫生的食療方只是很簡單的必要脂肪酸和必要胺基酸的組合。在歐洲已經有幾十萬人使用。她經常到醫院，帶回一些醫生宣布活不久的癌症病患。這些病人住院的時候，「小便不通」、「大便不通」、「有痰吐不出來」。第一件使病人和家人鼓舞的事就是吃了亞麻油和白乾酪之後，這些障礙突然都消失了。病人「覺得身體輕爽多了，不再有全身沉重的感覺」。
布德衛醫生到過日本、中國、印度，參加各種科學保健大會，和許多研究員有連繫，他們都有一件共同迷惑不解的問題：為什麼「生物療病法」經常受到所謂正統醫學界的攻擊？布德衛自己曾經多次上法庭，為自己的信念辯護。幸運的是，所有的判決都支持她的立場。
「我做了什麼？任何癌症患者來找我，我只是給他們簡單的天然營養食物。就是這樣而已。我們可以從這些結果學到什麼教訓？」
「第一，我們必須攝取正確的營養。脂肪、蛋白質、水果、蔬菜，都很重要；但是要注意避免加工精製，我們要的是完全自然的食物。」
「第二，避免化學污染的加工食物，或抗生素、生長賀爾蒙處理過的食物。」
「宇宙智慧的秘密就是：科學必須順應自然，要與自然和諧。……」
脂肪影響全身各部位
比較健康和有病的心臟便會發現，有病的心臟血管積滿脂肪。關節炎患者的患部積滿脂肪，長癌的器官通常會滲出黃白色脂肪球，聚成像花菜似的小薔薇。
癌症明顯的症狀是脂肪和周圍的組織分開。飽和、氧化、受化學劑影響而硬化的脂肪，事實上可以看成是體內的致癌化學物。
脂質只有在與蛋白質連結的時候，可溶解於水和自由流動，且形成一帶電層，供應身體的能源需求。多重未飽和脂肪會大量吸納蛋白質和氧氣。證據顯示，許多氧氣不足的患者，實際上是缺少帶氧的活性脂肪。
檢驗化學加工的食油
我們所吃的食物，有許多是缺乏必要脂肪酸和必要胺基酸的。白乾酪(cottage cheese)、白脫牛奶(buttermilk)、硬乳酪(hard cheeses)、全麥、魚、瘦肉等，含有豐富的必要胺基酸。亞麻油、黃豆卵磷脂、蛋黃及一些植物油，含有必要脂肪酸。但是一般超市擺設的植物油，都是經過高溫、精製、氫化、添加防腐劑的。因為必要脂肪酸遇光、熱容易氧化腐壞，乳瑪琳和加工植物油都不含必要脂肪酸。
化學加工破壞了脂肪的電子層，這些脂肪不再與氧氣連結，反而成為呼吸過程的障礙。例如，心臟排斥這些脂肪，成為囤積在心肌的無機脂肪。解剖顯示心臟和大動脈囤積著這些無用無電的死油脂。
化學加工的食油，和蛋白質連結並不溶於水，結果阻塞循環系統，損害心臟功能抑制細胞更新，阻礙血液和淋巴液流通，減緩臨近的生物電子反應，甚至完全癱瘓。
當微量——百萬分之 一克(lmcg)的亞麻油導入癌症患者的血液裏，天然的脂肪酸很容易和氧與蛋白質結合，在四到六小時內，癌症患者的血液便有了改善。
脂肪損害顯現於心臟、肝、血管、和良(惡)性腫瘤。這退化性損害的根源來自營養不良，攝取了錯誤的油類。這些發現是二十九個大西洋公約組織國的癌症研究員所證實的。
布德衛醫生慣用的打擊癌症病根的方法，就是教病人拋棄「假食油」，使用真正有營養、有天然療效的生亞麻油。
假油攝取過多
餵以過多假油——加工食油——的動物，會比一般正常動物貪吃五到六倍的食物。餵以天然亞麻油的動物，所攝取的脂肪和食物，只有吃假油的動物的五分之一。從開銷和健康觀點來看，假油並不便宜。為了攝取身體渴求的必要脂肪酸，動物吃了五倍於吃亞麻油的動物的食量。這一現象可以解釋我們脂肪消耗量增加的原因。
觀察假油的新陳代謝反應，就是鼻、口的黏液膜乾燥。典型的癌症患者黏液膜乾竭，造成喉嚨疼痛，發聲粗糙，這是假油抑制腺體分泌的結果。對於胃、腸分泌的損害也是如此，不過不易察覺罷了。
世界各地的研究
波蘭——亞麻仁油的有效成份將試管內的癌細胞完全消滅，對正常白血球則無損。另一研究證實亞油酸(linoleic acid)在人、畜體內有抗阻塞的功效。報告的結論說道：「以亞油酸取代飽和食油，降低心肌梗塞的風險及心臟病死亡率。亞油酸降低膽固醇的功效明顯地表現出來。」
德國——每天攝取30cc亞麻仁油，四星期後，血清(serum)的亞麻油酸含量加倍，EPA(魚油所含的脂肪酸)含量增加1.5倍，docosahexenoic acid增加70%。人體似乎能轉化亞麻酸成EPA。血小板凝固物質的產生顯著減少。
澳洲——餵以亞麻油的動物，腎脂肪的花生四烯酸，和尿液中攝護腺素的排泄量，明顯降低，同時也持續降低腎血管的搏動(tone)。另一研究指出，補充必要脂肪酸後，腎功能和血壓控制回復正常。
澳洲——有抗藥性的葡萄球菌正在世界各地醫院擴散，病人手術後感染或從其它管道感染的風險增加。資料顯示，這類葡萄球菌對水解亞麻油和亞油酸敏感。水解亞麻油可能用來防治葡萄球菌感染。
迅速改善
使用布德衛醫生的食療方之後兩個星期，衰弱的病人，體重隨著食欲回復而增加，從臨死的邊緣轉向康復的歡欣期待。全身上下腺體和黏液膜，包括腸道功能的改善，幾天甚至幾小時內，就可以看出來。對舌癌和氣喘病患，見效迅速。
在歐洲，生亞麻仁油被用來防治下列症狀：
⊙癌症
⊙動脈硬化症(減少血管壁斑塊、膽固醇和三甘油脂)
⊙攝護腺肥大
⊙關節炎
⊙中風
⊙心肌梗塞
⊙心律不整
⊙紅血球凝結
⊙肝病(脂肪退化)
⊙肺疾(支氣管痙攣)
⊙大腸異常
⊙胃潰瘍
⊙濕疹等皮膚病
⊙老年病
⊙腦力退化
⊙免疫力缺乏症(癌、多發性硬化，自體免疫症)一些溫馨的案例
布德衛醫生建議：一湯匙生亞麻油配半杯低脂白乾酪(cottage cheese)。
惡性骨瘤(malignant osteoma)——瑪葛妲自述：「專家說我必須開刀割除眼下腫大的癌瘤。他們說皮下的腫瘤體積更大，嚴重涉及骨頭。輻射療法沒有反應，他們打算割除大部份的臉部組織和骨頭。我當然怕死，但是作為一個年青女人，我受不了怪異的臉型。當我聽到了布德衛的食療方，雖然懷疑，但是企盼它有效。實行食療方四個月後，左眼下的腫瘤完全消失了。大學醫院的醫生給我徹底檢查，其中一個醫生說：「如果我沒有妳以前的X光照和病歷，我不會相信妳患過癌症，幾乎找不到腫瘤的跡象」想不到布德衛醫生的食療方這麼有效！我們全家人都很感激。
基底細胞癌(basal cell carcinoma)——76歲老婦人娥莉卡鼻端長癌，慢慢發展成侵蝕性潰瘍(會逐漸把組織和骨頭「吃」掉)。由於年紀太大和癌症部位，醫生不願為她開刀，打算以傳統的方法治療。
雖然娥莉卡不願意在公眾場合現醜，她的鄰居說服她去參加布德衛醫生在鄰鎮的演講會。聽了布德衛醫生的演說之後，娥莉卡開始忠實地遵行食療方，加上一些草藥茶調適油味。並且每晚臨睡前，用亞麻油塗抹患部。慢慢地，患部組織開始重生，終於潰瘍痊癒了。娥莉卡的醫生歸功於現代醫術，但是她相信這是布德衛醫生食療方的功效。
霍杰金氏症(Hodgkin's disease)——湯米七歲的時候就被兒童醫院診斷為何杰金氏症。一共接受了24次輻射療法，加上一些實驗療法，終於全部無效，院方宣布無法可治，讓他出院回家。醫生預斷小孩活不過半年。
住院期間，湯米從健壯的體材變成瘦弱的燈心草。他的手腳瘦成皮包骨。頸項、兩腋下、鼠蹊部，都被輻射線燒出疤痕。聲音嘶啞，呼吸困難。幾個星期後，完全無法說話。耳鼻喉醫生告訴小孩的父母，聲帶受到輻射療法嚴重燒灼。湯米再度被送進醫院，等待死亡。
湯米的父母向全世界的專家打聽，包括歐洲、瑞士和美國。所有的回音都是愛莫能助。
湯米的母親說：「有一位朋友寄給我一張有關布德衛醫生演講的印刷品。這一訊息帶給我們一線希望。我們和布德衛醫生聯絡，然後要求醫院供應食療方給我的孩子。但是院方醫生說他們沒有時間作這種特別照顧。我們把湯米帶回家自己照料。經過五天，湯米的呼吸兩年來第一次轉為正常。三個星期後，他的聲音回復了。從此，湯米開始覺得有精神，回到學校上課，開始游泳。現在他快十二歲，健康、快樂。認識他的人都說他看起來很好。」
胃癌(carcinoma of the stomach)——威廉，42二歲，銀行主管，有三個小孩。出現慢性消化不良症，他歸咎於工作壓力，買些制酸劑敷衍了事。但是狀況持續不斷，太太催促他看醫生，還是頑固拒絕。不久，吃完東西後會嘔吐半消化的東西，並且發現大便有血紋。在驚怕和擔心之下，終於去看醫生。醫生立即把他送到醫院檢查。醫生證實了他最害怕的事：消化道有惡性腫瘤。幸好還沒有感染到淋巴腺。淋巴液會傳遍全身，淋巴結長了惡性瘤，就可能很快擴散到其它部位，一旦得了淋巴癌，後果就十分不妙。
威廉接受手術割除腫瘤，幸好沒有擴散，但顧慮血液可能帶有微量癌細胞，所以進行「高級」化療。他吃足了典型化療副作用的苦頭，包括劇烈嘔吐、反胃、衰弱、頭髮幾乎掉光。威廉抱怨這種「治療」真是可怕得無法忍受。
一位好心的朋友送給威 廉的 太太一份印刷品，上面細說亞麻油和蛋白質治癒 和她 先生類似的病例。太太趕緊去買了一些白乾酪和生亞麻油，勸先生每天帶著當午餐。最先威廉每天只能吞下幾小匙，進步到能把每日的份量吃完。現在已完全復原，回到銀行上班。
骨質硬化性腫瘤(osteosclerotic sarcoma)——外科主 任 醫師告訴十六歲的凱斯，只有割截右腿才能挽救他的生命。切片檢查證實醫生的診斷。他立即接受密集輻射療法，但是毫無進展。這位年青的高中田徑選手說，他寧死也不願截肢。凱斯的父母問了多處的名醫，都是不樂觀。
跟布德衛面談之後，她的希望之言使他們及時中止截肢的安排。採用食療方之後兩星期，凱斯多個月來第一次能伸直他的右腿。兩個月後的檢查，顯示他的腿腫大消，血球數也回復正常。過不久，凱斯的體重穩定，體力改善許多。不到三個月，凱斯回到學校上課。現在全家都採用食療方保健。
高血壓(hypertension)——醫生告訴47歲的刑事律師維特曼，他有高血壓，必須一輩子吃處方藥，以防心臟病或中風。醫生也建議他休假。但是他說有重要的案件，必須日夜工作，走不開。
終於，維特曼不得不把案件交給同事接手，跑到歐洲一家著名的保健診所休養。診所的主管是布德衛醫生食療方的提倡者，規定患者必須每天吃亞麻油和白乾酪。…威廉不知道為什麼要每天吃這兩種東西，直到發現他的血壓沒吃藥就自然回復正常，主管才告訴他這兩種食物的功效。威廉從此把這兩種東西列為每日的必要食物，現在他經得起工作壓力，也沒有高血壓，醫生說他已克服中風和心臟病的風險。
動脈硬化(atherosclerosis)——漢克，50歲，建築工人，醫生說他血膽固醇太高，有血管阻塞，引起中風或心臟病的危險。這位注重營養療法的醫生，規劃他改變飲食習慣，包括布德衛醫生的食療方。兩個月的健康飲食之後，醫生宣布他的血膽固醇已明顯下降，沒有中風和心臟病的危險。
費德烈喬治在60歲到63歲之間，發作了三次嚴重的心臟病。醫生認為他不可能完全復原。喬治整個心血管系統充滿了硬化斑塊，阻礙血流。醫生開了強烈的藥劑，包括硝基甘油(nitroglycerin)治心絞痛，每天服藥高達15顆。這幾年間，喬治急速衰老。當他獲得布德衛醫生的食療方後，立即用於三餐。每天早晨吃一湯匙未加工亞麻仁油，加上由脫脂凝乳製作的白乾乳酪(cottage cheese)。
另加一些草藥、蔬菜或水果調適油味，他最喜歡的添加物是小黃瓜、蘿蔔和蕃茄。
三個月後，喬治發現他的呼吸輕鬆多了，長期的心絞痛也幾乎沒有了。一年後，他的醫生對他的康復感到驚奇，甚至最細的微血管也和年輕人一樣乾淨。現在(65歲)，他不再需要吃什麼藥。他很慶幸及時發現布德衛醫生的食療方。
腦瘤(brain tumor)——史卡特的視覺模糊，失衡，膀胱阻塞，積尿引起疼痛。經附近醫院檢查的結果，醫生說是腦瘤引起蛛網膜(arachnoid)出血。蛛網膜位於腦膜和脊髓之間。
史卡特即時住院，接上導尿管，立即施行化療。由於腫瘤的位置，醫生怕開刀會使他身心都殘廢。史卡特的狀況急速惡化，四肢都癱瘓，胃容不下東西，一吃就吐，只好打點滴。眼肌也麻痺，眼睛老是張開著，為了維護濕潤，眼藥水全天侍候。院方向史卡特宣布無法可治。史卡特要求出院，回家等待死亡。
一位瑞士朋友趕來，告訴他布德衛食療方的消息。史卡特驚奇地發現他的胃容得下幾口亞麻油和白乾酪。史卡特寫道：「自從我實行布德衛醫生的食療方，眼肌和四肢的麻痺每天在消退，經過一段短時間，我的排尿功能回復正常，八星期後，第一次能夠不靠手杖自己走路。我的健康回復迅速，所以能夠回到工作崗位。不久，體檢反射功能完全正常。布德衛食療方救了我的命。十年後，回到醫院作追蹤檢查，我的案例被登上許多醫學期刊，成為他們所說的「教科書」案例。這都是布德衛醫生簡單的食療方的功勞。」
新陳代謝病(faulty metablism)——喬金，33歲，按照醫生的建議，服用甲狀腺藥已有多年，但是仍然整個人覺得疲倦，煩躁易怒，時常為體重傷腦筋，幾乎是靠餓肚皮來維持她的身材。當她忍不住的時候，就大吃飽和脂肪和甜食。然後哭到睡著，第二天就禁食，補償前一天的放任。
喬金自認為意志力不足和放任，實際上是身體刺激她供應所需要的必要脂肪酸和複合碳水化合物。問題是，她吃錯了大量飽合脂肪和糖。
有一天，她在餐店吃白乾酪當簡便午餐。一位同事跟她同桌，也是吃白乾酪，但是另外從手提袋裏拿出亞麻油攪拌。喬金知道這位女同事並沒有在節食，就好奇地問她。因此得知布德衛醫生食療方的事。現在喬金每天吃一餐食療方，身體健康愉快，前所未有，也沒有節食拉距戰的事了。
重症食療舉例
因為珍妮吃不下東西，所以她的第一步治療是使用亞麻油(4～8.5啢)作灌腸劑。幾天以後，以八啢鮮磨的亞麻子和一點生蜜，竟然可以吞下去。(註：蜂蜜是醫生為珍妮規劃的食譜之一，糖尿病者不可吃蜜，除非醫生允許)。
布德衛醫生說，生磨亞麻子和蜂蜜對輕、重病患都有益。珍妮吃了幾天，直到消化力改善，並且覺得舒適多了。她可以吃不加糖的新鮮果汁，最好是蔬菜(紅蘿蔔或芹菜)加蘋果。(買現成的果汁，要注意是否有防腐劑或各種化學添加劑)。
每天要喝三次溫飲，青草茶(如薄荷、野玫瑰果)最好。可略加蜂蜜。糖絕對禁止。可獨用葡萄汁，或以葡萄汁作甜料。
標準亞麻仁油食療
7：00 am ：空腹，喝2～4啢德國泡菜汁(sauerkraut juice。按：德國泡菜汁富
含乳酸lactic acid，可促進脂肪滲透和新陳代謝，減少阻塞，幫助消化。
甚至胃敏感者也可從德國泡菜汁獲益，很容易耐受生菜。)
8：00 am ：早餐之前，喝4～6啢溫青草茶。早餐內容，從碗底依次放置：
(1)3～4湯匙生碾亞麻子。
(2)新鮮時果(切片或切塊)和無糖果汁。
(3)有無隨意：任何堅果粉(花生除外)。
(4)3～4啢低脂白乾酪，l茶匙蜂蜜，1～2湯匙亞麻仁油，3湯匙生牛奶，��
多吃Omega-3脂肪遠離心血管疾病
【記者紀姮姬／台北報導】美國心臟協會(AHA)最近公佈，癌症取代心臟病成為人類第一大死亡原因，知名的生化博士張念慈表示，這代表現代人注重健康飲食與預防心臟病，讓心臟病、新血管疾病的發生大幅降低，不過他也提醒現代人飲食不均衡，Omega-6與Omega-3的攝取比率嚴重失衡，由一百五十年前的 一比一逐漸形成接近二十比一差距，將導致許多負面反應，威脅人體健康，因此平日飲食中應多攝取深海魚類、綠色植物為來源的Omega-3。
張念慈博士表示，Omega-3脂肪酸與Omega-6都是人體必需的多元不飽和脂肪酸，對人體作用複雜，一半以上用得到它，兩者都無法由身體製造，必須從飲食中攝取。但攝取過多Omega-6脂肪酸時將會導致許多病變的產生，如癌症、而Omega-3卻可以平衡人體對Omega-6的吸收，防止過多Omega-6帶給人體的威脅。張念慈博士在天然物化學界享有盛名，擁有33項專利、69篇專業論文發表世界知名生技公司首席科學顧問。
張念慈說，優質含豐富油脂的深海魚類，如鮪魚、鯡魚、鮭魚、青花魚、?魚等，是Omega-3脂肪酸最好的來源；但並非所有油脂多的油都含有大量的Omega-3脂肪酸，虱目魚、鱈魚、石斑魚的油脂雖多，Omega-3含量並不高，而油脂較少的的白肉魚，如鰈魚等，僅含少量的的Omega-3。
張念慈指出，近年來最新的研究發現，除了深海魚類，生長在南極深海的磷蝦，同樣含有豐富的EPA和DHA，是Omega-3脂肪酸來源一個突破性的新發現。
南極磷蝦主要分布於南極大陸海域當中，其大部分的時間生存於海底，一年當中只有三個月時間漂浮於海面表層，以食用小型浮游生物為生。在海洋生物鍊中，它扮演了相當重要的角色，因為它是許多經濟魚類以及鯨類的主食。對人類而言，磷蝦為具有相當營養價值，且深具開發潛力的重要資源。
近年來最新的研究發現南極磷蝦除了與深海魚油一樣，含有豐富的EPA及DHA，還富含構成神經細胞膜的磷脂質，以及蝦紅素等多種抗氧化物質。南極磷蝦油的特色還包括：所含的DHA及磷脂質，因構成分子與人體組織類似，吸收更快更直接；所含的DHA可以直接進入腦部，提供養分；相較許多魚油補充品所提供的DHA，則會被身體當作熱量來源而消化掉，並無法進入腦部。此外，所含的蝦紅素，屬於類胡蘿蔔素家族的一員，其高效抗氧化力是葉黃素的四倍、β-胡蘿蔔素的十倍、維他命Ｅ的五百五十倍，效果更好、更直接。
目前市面上出現深海賦活魚油Marine Omega，就是由最高等級的深海魚油及純淨南極海域捕獲的磷蝦所提煉而成，是市面上唯一含有珍貴南極磷蝦油的魚油產品，萃取自沙丁魚、鮭魚、青花魚等深海魚類之純淨Omega-3脂肪酸，含有極豐富的Omega-3(包括EPA與DHA)，以及磷質、蝦紅素等多種珍貴成分，較一般傳統的魚油及卵磷脂品質更優良，更容易為人體吸收。
Omega-3脂肪酸對人體的益處
Omega-3為甚麼我們要吃魚油？
現代人往往因為攝取過多肉類而導致膽固醇過高。然而，住在北極的愛斯基摩人難得吃到蔬菜水果，每日三餐盡是高脂、高蛋白的食物，卻很少罹患心血管疾 病……。原來，愛斯基摩人的主食是海魚，含有豐富的Omega-3脂肪酸。同樣地，喜食海魚的日本漁夫也拜Omega-3之賜，得以健康又長壽。
Omega-3是什麼？
它是多元不飽和脂肪酸的一個種類。Omega-3裡的EPA、DHA與ALA，影響人體健康甚大。因為，細胞膜含越多的Omega-3，機能就越好。
不過，這種對人體來說屬於「必需」的脂肪酸，我們卻只能飲食中攝取。海魚內的脂肪（魚油）含有最豐富的Omega-3。魚油裡的 Omega-3也就是大家熟知的DHA與EPA。所有的新鮮海魚都含有Omega-3。只不過，水溫越低，魚含有Omega-3的比例就越高。因此，所有 的魚油膠囊都號稱自己是「深海」魚油。
Omega-3有什麼好處？
正因為魚油含有最多的Omega-3，所以，魚油膠囊成為近年來很熱門的保健食品。目前醫學也已證實攝取Omega-3擁有諸多益處。台安醫院劉怡里營養師針對不同年齡層族群，指出Omega-3對人體健康至少有以下三大好處。
1.幫助小朋友發展智力：Omega-3裡的DHA與EPA皆可活化大腦、促進腦細胞發育。所以，準媽咪在懷孕階段就開始服用魚油，可幫助寶寶變得更聰明。
2.上班族與成年人往往有膽固醇過高的問題。Omega-3的EPA成份有助於人體代謝膽固醇，也就是「清血脂」，俗稱「清血」。對於血壓過高的人來說，魚油並可協助降低血壓。
3.越來越多人苦於過敏。卻少有人知道：Omega-3還可以抑制發炎作用，能減緩過敏的發作。
此外，Omega-3不但能保護心血管健康，讓小孩聰明、大人記性好，老人遠離阿茲海默氏症；還有防治癌症、舒緩肌肉疲勞等作用，並可協助我們對抗憂鬱。
如何攝取到足夠的Omega-3？人體每日需要500毫克的Omega-3。台安醫院劉怡里營養師表示，在日常飲食中攝取Omega-3的 成份是最自然的好方法。通常，每星期吃兩次以上的深海魚或青背魚，如鮪魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚或秋刀魚等等，就可獲取充分的Omega-3。生活忙碌的 人，孕婦或膽固醇過高者，特別需要攝取Omega-3，服用魚油膠囊是較簡便的方案。不過，現今海洋污染問題日趨嚴重。為避免吃到含有汞等沉積的重金屬， 吃深海魚或選購魚油時要更嚴謹些。大型藥廠出品的魚油因製程嚴謹，去除重金屬較徹底。
其實，有些蔬果也是極佳的Omega-3來源。堅果種籽與深綠色蔬菜都含有這種保護心血管健康的營養成份，其中又以亞麻仁籽的含量最高。 亞麻仁籽是美國退休協會（American Association of Retired People，AARP)推薦的五大延年益壽食物之一。不僅能抗癌，維護心血管健康的能力更勝過黃豆。然而，未經磨碎的亞麻仁籽並不利於消化，想要有效吸 收Omega-3的養份又不想吃魚或魚油，最好透過亞麻仁油來攝取。
然而，亞麻仁油遇熱易變質，最好是冷淋在沙拉上，也有人直接每天一早喝一湯匙的亞麻仁油。若無法接受這樣的飲食方式，目前國內已有廠商推 出含有亞麻仁油的烹調油，消費者可放心加熱烹調美食又同時能完整吸收到Omega-3。但由於各品牌含的亞麻仁油比例有高有低，選購含量高者，才能有效吸 收到足夠的Omega-3。
研究指出攝取魚油最好的來源是由天然食物中 攝取，而不建議由魚油的膠囊取得，常見的食材就富含魚油之DHA與EPA的魚類，根本不須要額外之花費….簡單來說，只要是魚鱗閃閃發光，背部為青色的 魚，都含有大量DHA含量，富含之依序以秋刀魚、烏魚、石斑魚、鮭魚、鰹魚、鮪魚、土托、肉鯽、白鯧魚、金線魚等深海魚類，尤其是魚的眼睛窩富含DHA， 能增加血管彈性功效，以及在台灣可易護取寒冷的烏魚季、東港黑鮪魚季及人工養殖的鰻魚，這些都是魚油來源最好的食材。
至於其它動物性食物或牛奶中含DHA是很微量，但動物之腦部含量多，但伴隨著膽固醇含量更多，對血管更大傷害。每天飲食可藉由多攝取上述的魚類量但須適量， 對年紀大的人一天建議攝取至少2-3兩魚肉與黃豆製品為蛋白質來源，並搭配3-4碟的青菜，米飯可採未精緻的五穀米或燕麥等食材，來避免膽固醇攝取過量增 加心血管疾病罹患率。
營養學家和專業醫護人員皆認同Omega-3，尤其EPA及DHA對我們一生的健康十分重要。EPA與DHA是製造人體主要器官細胞的要素，我們的身體需要Omega-3以保持正常運作。EPA與DHA對健康有多種好處，大致可分為以下三方面：
• 心臟健康
• 腦部健康
• 正常生長與發育
大多數營養學家及專業醫護人員均同意，日常飲食中不能缺少含豐富EPA與DHA的食物。作為一個精明的消費者，您應深入了解EPA與DHA的好處，及其帶給您的具體幫助。
對心臟健康的好處
研究顯示，EPA與DHA可助預防動脈內出現脂肪沉澱和血凝塊，以防止中風及心臟病。研究亦指出，EPA與DHA有助減少罹患可能引致中風及心臟病的其他 冠狀動脈病。美國心臟協會支持EPA與DHA對心臟健康大有益處的論點，並認同EPA與DHA具有多種有利心血管的好處，其中包括：
• 減低中風及心臟病發的機會
• 減低血液的黏稠度
• 舒張血管
• 降低血壓
• 減低冠狀動脈出現血凝塊的機會(血栓塞、抗血栓活素)
• 預防心律不正(心律失常、室性心動過速、心室纖維性顫動)
• 降低三甘油脂(血脂)
• 預防動脈硬化
• 預防引發中風及心臟病的脂肪塊破裂
對腦部健康的好處
腦部是人體重要器官之一，需要Omega-3來維持良好運作。事實上，腦部有60%是由結構性脂肪組成(其中大部分為DHA)，故需定時攝入如Omega-3等「好脂肪」，以保持運作正常。研究顯示，缺少Omega-3可能引致下列疾病：
• 注意力不足／過動症(ADHD)
• 閱讀障礙
• 憂鬱症及躁狂症
• 記憶力衰退、老年痴呆症及失智症
攝取每日建議份量的Omega-3，對維持腦部和神經系統正常運作十分重要，並有助紓緩上述疾病。
對人體健康的好處
EPA與DHA對身體健康極之重要。這兩種必需脂肪酸不單有助正常生長與發育，更是製造人體主要器官細胞的要素。研究顯示，EPA與DHA有助減少體內引發炎症的化合物，並可減低罹患下列疾病的機會：
• 類風濕性關節炎
• 皮膚發炎
• 腸炎
研究又顯示，由於EPA與DHA是製造人體細胞的要素，故亦可助預防一些導致細胞或器官退化的疾病，例如：
• 因黃斑點退化而引致視力衰退
• 老年痴呆症
• 呼吸系統疾病
Omega-3概覽
Omega-3為一組多元不飽和脂肪酸，常見於魚類和某些植物中，對人體健康大有好處。要保持身體強健，我們必須在日常飲食中攝取均衡份量的Omega- 3。Omega-3脂肪酸對心血管健康和腦機能運作有重大幫助，同時可促進正常生長與發育。在人生每個階段，您都需要Omega-3脂肪酸，以維持身心健 康。
重要的Omega-3脂肪酸
Omega-3脂肪酸包括EPA (二十碳五烯酸)、DHA (二十二碳六烯酸)及ALA (亞麻酸)。EPA與DHA對健康極為重要，直接影響心臟、腦部、眼睛、神經系統、腎臟的正常運作。這些人體「必需」的脂肪酸已證實能減低罹患心血管病及炎症的機會。
EPA與DHA所以如此重要，除與健康攸關外，亦因人體無法有效製造這些脂肪酸。我們的身體可把攝取的ALA轉化成EPA及DHA，但只能小量製造，而且效率緩慢。靠攝取ALA來製造EPA及DHA，根本不足以維持身體健康。
Omega-3的好處
營養學家和專業醫護人員皆承認Omega-3脂肪酸對人類整體健康的重要性。DHA對維持腦部、眼睛及神經系統的健康運作尤其重要；而EPA則有助減低罹患下列疾病的機會：
• 冠心病
• 老年痴呆症及失智症
• 注意力不足／過動症、憂鬱症及其他行為失調問題
• 類風濕性關節炎等炎症
• 腦部、眼睛、腎臟等身體器官功能衰退
認同Omega-3重要性的機構
許多全國性及國際衛生組織早已認同Omega-3對健康的重要性及其好處，這些機構包括：
• 美國心臟協會 (AHA) - 美國一個全國性志願衛生組織，目的是減少心血管病與中風造成的殘障及死亡。
• 英國營養學基金 (BNF) - 獨立的英國營養學組織，旨在增進社會大眾對營養的認識。
• 食品及藥物管理局 (FDA) - 美國政府衛生機構，專責監管人畜藥物、生物產品、醫療儀器、美國食品供應、化妝品、放射性產品的安全、功效與保證。
• 加拿大衛生部 - 加拿大聯邦政府部門，專責協助國民保持及改善健康。
• 醫藥協會 (IOM) - 服務加美兩地的獨立、私人科學顧問機構，就醫療及科學政策提供公正持平、具真憑實據的權威性資料與意見。
• 國際脂肪酸及脂質研究學會 (ISSFAL) - 由來自四十多個國家的科學家、專業醫護人員、行政人員、教育及傳訊業從業員組成的國際組織，特為關注飲食中脂肪對健康的影響而成立。
• 澳洲國家心臟基金 - 全國性的獨立非營利衛生組織，旨在改善澳洲國民的心臟健康。
• 世界衛生組織 (WHO) - 專注醫療衛生問題的聯合國機構。
含Omega-3的天然食物
由於Omega-3是維持身體健康的必需元素，加上人體無法自行有效製造Omega-3，因此您必須從食物或補充品中攝取Omega-3。含Omega- 3的天然食物包括若干植物性食物，如籽類、油、堅果等，可供給人體ALA；而含高脂肪的魚類，如鯖魚、鯡魚、沙丁魚、三文魚（鮭魚）等，則可提供EPA與 DHA。雖然人體能將ALA轉化成EPA與DHA，但效率緩慢且效果不佳。為確保在日常飲食中攝取得到建議的Omega-3份量，您必須每週進食最少兩份含高脂肪魚類或含Omega-3的食品，否則您的身體便會欠缺Omega-3必需脂肪酸。
健康的脂肪
必需脂肪酸
必需脂肪酸(EFA)遍佈身體各處，對健康尤為重要，然而人體無法自行製造這些營養素。您必須從食物中攝收某些不飽和脂肪酸，亦即必需脂肪酸，而且必須達 到一定份量，方能發揮其應有的各種好處，令您與家人得享健康。Omega-3脂肪酸在人體中有三大用處：它能提供熱能，又是構成各器官組織細胞膜的重要化 學物質，同時可發揮化學調節作用，如啟動及抑制發炎、肌肉放鬆、血液凝結等情況。因此，Omega-3脂肪酸對人體每個器官系統都極之重要。
維持身體機能必需的Omega-3：EPA、DHA及ALA
在各種Omega-3脂肪酸當中，有三種經科學證明對人生不同階段的健康至為重要，它們分別是EPA (二十碳五烯酸)、DHA (二十二碳六烯酸)及ALA (亞麻酸)。多項科學研究證明，EPA與DHA對我們的整體健康有利，因這兩種Omega-3脂肪酸能有效維持心臟、腦部與身體的健康。與ALA相 比，EPA與DHA被認為更有助於保持心臟與腦部健康。
人體能利用攝取得的ALA製造EPA與DHA，但只能小量製造，而且效率緩慢。靠攝取ALA來製造EPA與DHA，根本不足以維持身體健康。因此，EPA與DHA是維持身體機能必需的Omega-3，不單直接影響您的健康，更是人體無法有效製造的營養素。
含Omega-3的天然食物
在含Omega-3的各類天然食物中，若干植物性食物供應ALA；而一些海洋魚類，如鯖魚、沙丁魚、三文魚（鮭魚）等，則提供EPA與DHA。雖然人體能 將ALA轉化成EPA與DHA，但效率緩慢。為確保您在日常飲食中攝取得建議的Omega-3份量，必須每週進食最少兩份含高脂肪的魚類，假如您每週不進食最少兩至三份的高脂肪魚類，身體便無法取得建議的Omega-3脂肪酸份量(若您患有冠心病，每週應進食最少五至七份高脂肪魚類)。
攝取每日建議的EPA與DHA份量
根據一般準則，最理想的EPA與DHA攝取量為每週兩至三份高脂肪魚類。但這準則稍嫌籠統，因不同魚類每份的EPA與DHA含量可能有別。請參考下表所列各種魚類每份的EPA與DHA含量，以確保您攝取得EPA與DHA的每日建議份量。
要攝取理想份量的EPA與DHA，您每週須進食多份指定的高脂肪魚類。例如國際脂肪酸及脂質研究學會建議每日攝取500毫克的EPA與DHA，要達到這份 量，您每週須進食約兩份三文魚（鮭魚）或約四份沙丁魚或八份比目魚。假如您患有冠心病，美國心臟協會建議您每週進食五份高脂肪魚類，換言之，您每週須進食 三份三文魚（鮭魚），六份沙丁魚或十三份比目魚。
魚類 每100克或3.5安士魚肉的EPA+DHA毫克含量 *,**
大西洋人工養殖新鮮三文魚（鮭魚） 2150
大西洋野生新鮮三文魚（鮭魚） 1840
大西洋鯡魚 2150
太平洋鯡魚 2125
罐裝沙丁魚 980
鯖魚 1200
Bluefin新鮮鮪魚(吞拿魚) 1505
比目魚 465
人工養殖虹鱒魚 1150
罐裝白鮪魚 270
Sockeye 1230
龍利／鰈魚 500
黑線鱈魚 240
* USDA營養數據研究所提供之數據
** 上述EPA與DHA含量僅為估計數字，或會因品種、季節、飲食、包裝及烹調方法而有所出入。
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