「自由基」威力不可小看！全身器官衰退元凶…靠芝麻
隨著年紀愈來愈大，除了皮膚出現皺紋的外觀性衰老之外，相信民眾也大大感慨，體力與活力早已不復從前，也因此如何抗老，就成了現代民眾的話題之一，但你知道一粒粒黑色芝麻裡的「芝麻素」，能夠對抗自由基，且有預防高血壓、將低膽固醇與消除疲勞的效果嗎？
身體自由基太多 恐使全身器官加速衰退
台北醫學大學講座教授謝明哲就指出，人體只要一呼吸，身體就會產生老化的元凶，自由基，而自由基不單單只是讓身體老化，更可能傷及各種器官，例如，傷及肺，就會導致成人呼吸窘迫、傷及肝臟就會造成肝炎、傷及心臟與心血管，就會出現各種心血管疾病，換言之，自由基就是讓身體多處器官漸漸氧化，讓器官逐漸生鏽。
對於如何消除人體過多的自由基，芝麻素，就扮演關鍵腳色。大阪大學研究所理學研究科博士柴田浩志指出，芝麻裡的芝麻素，在過去的研究裡，發現能夠降避免老鼠的肝功能衰退。
他解釋，芝麻素只佔芝麻成分的百分之一，其中，芝麻素能夠在肝臟裡發揮強大的抗氧化功能，過去老鼠實驗，將酒精溶進空氣中，進而增加空氣的酒精濃度，經過一段時間發現，老鼠的肝功能均受到顯著的影響，但在經由芝麻素的餵食後，肝功能出現明顯的改善。
他說，根據統計，芝麻素在國人的抗氧化認知中非常低落，但在日本，民眾食用芝麻素抗老的知識，早已非常普及。
謝明哲也指出，芝麻素能夠發揮對抗自由基的能力，但民眾還是要從蔬果中攝取其他種類的營養素，例如，花青素、胡蘿蔔素、茄紅素等等，他比喻，芝麻素就像清除體內自由基的警察，但警察的功能也分為多種職務，如果能夠攝取多元的抗氧化營養素，體內抗氧的機制就會更加健全。
資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp
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芝麻，又稱胡麻，不但是食品，可搾油，而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻，中醫典籍指出黑芝麻有滋補烏髮、通便、解毒等功效。
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從營養學的角度看有沒有道理？有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半，蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣、鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣 1456 毫克，鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克，鐵8.4毫克），也含有較多的粗纖維。
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芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40 %，飽和脂肪酸只佔10 %。因此它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言，麻油雞是最耳熟能詳的補品，這也和麻油中的亞麻油酸有關，它能幫助產婦子宮的收縮，惡露的排除。當然，麻油雞這種高熱量，高蛋白質的食物，也能幫助婦女產後的恢復。
芝麻中所含的特殊成份，對於各種疾病，特別是文明病，能發揮非常高的預防效果。若每天能適當攝取芝麻（ 從營養學角度來看，每天攝取2公克，大約2大匙的芝麻 ）是最理想的，如此可達增進健康、預防疾病的功效。但值得注意的是，芝麻的外皮堅硬，若整粒食用，消化吸收性會很差。
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芝麻中特別引人注目的成份，並非是維生素、礦物質或膳食纖維等已知的營養成份，而是一種名叫「芝麻利格蘭」(Sesame lignan)的珍貴營養素，它在芝麻的含量裡僅佔1%，但它對人體優異的驚人效果，卻是其他營養素所無法匹敵的。
而其中的芝麻素(Sesamin )已被科學證實能在體內發揮強力的抗氧化作用，降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能。具有高營養價值的芝麻中，芝麻素僅含有0.5%，也就是說每100公克的芝麻中，僅含有0.5公克的芝麻素。芝麻素目前最廣為研究的功能，就在於肝功能的提升。
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肝臟功能主要是轉換食物中的能量 、合成細胞的成分、處理有毒物質及代謝廢物，是體內相當重要的器官。 肝臟一旦發生疾病，上述機能就會開始衰退，嚴重影響人體健康。而芝麻素具備超強抗氧化
能力 ，與其他的抗氧化物質是截然不同的，這個特性可使芝麻
素在肝臟裡面完全發揮它卓越的效果。
芝麻素科學研究証實在肝臟發揮它強烈的抗氧化作
用，對破壞肝功能的自由基展開一連串的抑制作用。
因此，芝麻素對於現代人來說 ，是一種非常具有
價值的物質。
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植物種子中芝麻所含營養效果之豐富，確似鶴立雞群，據化驗分析：
芝麻裏含脂肪、蛋白質，維他命B1、E，菸鹹酸、鈣、磷、鐵、蛋黃素，膽鹹，肌糖等。
現在我們分析這些營養的成分：
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| 食物名稱 |
芝麻
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| 熱量 |
(kcal)
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545
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| 水分 |
(g)
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6.4
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粗蛋白
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(g)
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18.1
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| 粗脂肪 |
(g)
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47.2
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| 碳水化合物 |
(g)
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21.6
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| 粗纖維 |
(g)
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7.1
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| 膳食纖維 |
(g)
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16.8
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| 灰份 |
(g)
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6.8
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| 膽固醇 |
(mg)
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-
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| 維生素A效力 |
(RE)
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0.0
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| 維生素E效力 |
(α-TE)
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2.08
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| 維生素B1 |
(mg)
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0.84
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| 維生素B2 |
(mg)
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0.25
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| 煙鹼素 |
(mg)
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5.10
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| 維生素B6 |
(mg)
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0.56
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| 維生素B12 |
(mg)
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-
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| 維生素C |
(mg)
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1.2
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| 鈉 |
(mg)
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4
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| 鉀 |
(mg)
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527
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| 鈣 |
(mg)
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1456
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| 鎂 |
(mg)
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318
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| 磷 |
(mg)
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531
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| 鐵 |
(mg)
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24.5
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| 鋅 |
(mg)
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2.5
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