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是一種紅紅棕色的果實，外形似芝麻，有極強的堅果風味，即使在烤制食品中也是如此。實際上，許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，麵包師都經常使用這種穀物，如餅幹、蛋糕、麵包等。
產地
亞麻籽在我國的產地主要有6個，分别爲：甘肅、内蒙古、青海、新疆、黑龍江和雲南。我國研究人員爲了對不同產地亞麻籽藥材進行質量評價，以α-亞麻酸、亞油酸爲測定指標，采用氣相色譜法測定了6個產地亞麻籽中兩者的含量，以確定亞麻籽的最佳產地。結果在6個產地的樣品中，α-亞麻酸和亞油酸的平均含量分别爲45.17%和21.19%，其中以甘肅亞麻籽中的α-亞麻酸和亞油酸含量最高，分别達到53.20%、25.70%。
營養價值
亞麻籽
亞麻籽油營養價值很高，包含許多維生素，比僅僅提供omega-3的油類提供更多健康好處。以下是它包含的多B族維生素：
維生素B12 是一種合成紅細胞必需，並且素食者很容易缺乏的維生素，因爲它主要存在於肉類食品。維生素B12缺乏可導致貧血。可以讓醫生注射補充該維生素。缺乏B12的症狀包括貧血、食欲不振、脱發、心理混亂和疲勞。
維生素B2 是一種把碳水化合物轉換爲能量的重要維生素。它維持口腔黏膜健康，也是正常組織呼吸必不可少的。維生素B2缺乏症狀包括嘴角裂縫、舌頭，口腔和嘴唇酸痛、結膜炎、以及對光線過度敏感等。
維生素B1 像維生素B2和B1一樣，也在把碳水化合物轉化成能量過程中發揮了重要作用。缺乏症包括神經性厭食症、食欲不振、便祕、消化不良、疲勞、抑鬱症、肌肉疼痛、惡心和嘔吐、腳氣病和腿麻木等。
維生素B3 這種維生素也叫做煙酸，它幫助DNA合成，也是從碳水化合物，脂肪和蛋白質釋放能量必不可少的。缺乏症包括心理不平衡、皮膚損傷、食欲不振、消化不良和糙皮病。
亞麻籽油不僅提供omega-3必需氨基酸，還包含許多幫助維護身體健康的基本維生素。購買亞麻籽油時，很重要的一點是要選擇高質量產品。由於這種油一旦打開瓶後很容易腐臭，因此還需要冷藏保存。
功效
亞麻籽不僅有美妙的堅果味道，還對大腦以及整體健康有好處。以下介紹幾種亞麻籽的常見功效：
降低膽固醇
每天吃29克亞麻籽，就可以降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）10%。根據法國科學家的最新研究，這已足夠降低一半以上心髒病發作風險。亞麻籽包含叫做阿爾法亞麻油酸的活性成分，正是它幫助降低肝髒分泌壞膽固醇的數量。
降低乳腺癌風險
根據約翰霍普金斯大學的研究結果顯示，每天消費亞麻籽能夠降低女性患乳腺癌大約50%的風險。建議的每日亞麻籽消費量是3湯匙。亞麻包含叫做木脂素的化合物，它幫助肝髒分解和分泌母乳刺激性雌激素。
降低血糖和胰島素
每天消費亞麻籽能夠幫助降低血糖和胰島素水平大約28%。科學家認爲這已足夠有效預防2型糖尿病的發生。此外，亞麻籽包含的纖維有助於降低碳水化合物的消化和吸收，並促進身體吸收和利用葡萄糖的能力。
克服抑鬱
亞麻籽包含必需脂肪酸，對85%的腦功能有促進改善作用。根據英國科學家的研究結果，亞麻籽對克服抑鬱很有幫助。
緩解潮熱
亞麻籽富含植物雌激素，有助於緩解人體雌激素起伏變化導致的潮熱症狀。此外，亞麻籽還有緩解痛經的功效。
可以在保健品商店買到亞麻籽，但隻有把種子碾成粉末才可以發揮其效力。亞麻子粉末很容易腐敗變質，所有購買完整的種子，然後在需要時與咖啡，香料或紅辣椒一起研磨成粉末是最好的做法。要記住，在剛開始消費亞麻籽時適量和緩慢增加劑量。每天超過7湯匙的劑量就有可能引起甲狀腺疾病。
可能的危險
2004年發表在美國臨床營養學雜志上的一份報告發現，飲食中含有太多omega-3脂肪酸的男性存在發展成前列腺癌及前列腺腫瘤惡化的風險。由於亞麻籽油含有大量歐米伽3脂肪酸，因此長期過量攝入，或經常與同樣含有大量這類脂肪酸的肉類和乳制品一起消費，有增加前列腺腫瘤的風險。
此外，消費太多亞麻籽還會增加甲狀腺腫機會。甲狀腺腫是一種因爲缺乏碘導致甲狀腺無法正常工作，並且脖子出現腫脹的疾病。生亞麻種子含氰苷，這是一種可以幹擾甲狀腺吸收碘的化合物。烹飪種子，或在飲食中包含其他碘來源，可以預防這種疾病。
亞麻籽的好與壞
健康好處
1、亞麻籽具有瀉藥和收斂功效，對腸胃疾病（如便祕）非常有益。它們含有豐富的纖維，可以吸收水分和幫助清除身體系統内殘留的食物垃圾和毒素。
2、它含有豐富的omega-3脂肪酸，可以作爲有效的糧食補充分解體内沉積的膽固醇，並產生一層薄膜以防止重新沉積。
3、它可以通過控制激素形成治療皮膚問題。體内雄性激素過高會導致過量皮脂產生，從而阻止皮膚毛孔，導致粉刺和皮膚過敏。
4、它的高纖維含量有益於清洗結腸。纖維移除食物殘留的痕蹟，防止結腸癌。
副作用
1、過量消費亞麻籽有可能導致腸道阻塞。由於是高纖維食物，如果消化道水分不足就可能導致它阻止腸道通暢。
2、過量消費的另一個危害是有可能引起食道阻塞。
3、消化亞麻籽時會釋放致癌物質，盡管隻有很少，但有時會導致體内出現嚴重的毒性累積。
4、由於其高纖維性，有可能擾亂體内吸收藥物的能力。
亞麻籽食用方法
亞麻籽粉制作
亞麻籽粉
a、把亞麻籽用攪拌機打成粉或是用工具磨成粉；
b、用微波鑪烤幹或是在鍋里炒幹炒熟。
吃法
a、可以把亞麻籽粉混在蜂蜜和橄欖油中，做成醬蘸麵包或饅頭吃；
b、直接把亞麻籽粉加在豆漿、牛奶、粥里吃；
c、可以作爲麵包、包子、花卷、蛋糕的餡或配料；
d、可撒在做好的菜上作爲配菜。
生的亞麻籽含有氰化物，是有毒性的，不能直接吃。要生吃的前提是你的亞麻籽是脱過氰的，不然隻能炒熟了吃，當然會損失一部分營養。
黑芝麻亞麻籽麵包
材料：
黑芝麻亞麻籽麵包
高粉373g，裸麥粉80g，酵母6G，鹽10g，麥芽精2g，水380ml，橄欖油30ML，亞麻籽20G，裝飾用黑白芝麻
做法：
1.先取適量的水加入麥芽精，攪拌均勻。
2.將除了橄欖油之前的所有原料充分混合，揉成面團，加入橄欖油，揉至擴展階段，加入黑芝麻和亞麻籽充分混合均勻。
3.開始一次發酵，一次發酵後，分割成9份，滾圓，松弛15分鍾。
4.取出一個面團，排氣，整形成橢圓形。
5.滾上黑白芝麻，開始二次發酵。
6.然後用刀切出條紋。
7.烤箱190°預熱，25分鐘。
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亞麻籽油功效簡介
亞麻籽油是植物裡的深海魚油 含有豐富的不飽和脂肪酸Omega--3
亞麻籽(Flax Seed)在人類歷史中已存在五千多年，它屬於種籽類，生長於世界各地，但以嚴寒地帶出產的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻籽營養質素為世界之冠。奧米茄三(Omega-3)脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細胞結構中最重要的成份之一，也是細胞膜運作正常必需物質，因此又稱必需脂肪酸。
現代人近年的飲食習慣改變，吸收過多飽和脂肪酸，影響細胞正常運作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科學家認為增加吸收奧米茄三脂肪酸可以減少患上這些退化性疾病。 亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當於魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。
亞麻籽的功用
近年經研究和臨床實驗，證實亞麻籽有以下功用：
一、肌膚嬌柔亮澤
改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。
二、減肥
可消耗身體多餘脂肪，是健康減肥法。
三、改善女性經前綜合症
有許多女性經前綜合症的例子，症狀都在一個內每天吃新鮮的亞麻子油後完全消失，當然需要配合維他命及礦物質。
四、提升抗壓力
奧米茄三可減少身體受壓力時所產生的有害生化學物質的影響，穩定情緒，保持平靜心態，減少憂鬱症及失眠症。
五、減輕過敏反應
奧米茄三有助減輕過敏反應，但由於整個身體要重新組織，要將過敏徹底消除需一段較長時間，更要全面性的營養輔助。
六、減輕哮喘
食用幾天後就可以明顯減輕哮喘發作。
七、改善關節炎
實驗證明，奧米茄三對治療及防止關節炎有極大作用。60%風濕關節炎患者接受奧米茄三及六脂肪酸治療後，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。
八、改善器官組織發炎
奧米茄三對預防器官組織發炎有很大説明，其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回腸炎、結腸炎、動脈炎、靜脈炎、攝護腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及瘡。
九、降低膽固醇
奧米茄三可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%，將多餘的低密度膽固醇(LDL)轉變成膽酸排出體外。
十、減低心臟負荷
可降低高血壓，減少血脂含量，同時提高不飽和脂肪酸的水準，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動性，預防血管阻塞及有關疾病。此外，亦能阻止血液凝結，預防中風(心腦動脈堵塞)、心臟病(心臟動脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動脈堵塞)及血管表面病症(即疸瘡)。
十一、改善滯水症
幫助腎臟排除鈉和水份。滯水症通常出現在腳踝腫脹、某種情形的過重、經前綜合症、後期癌症和心臟血管症等。
十二、改善腎功能
奧米茄三調整前列腺素(Prostaglandin)，促進肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運作正常。
十三、改善便秘
改善腸髒功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動能力使排便正常，減少便秘。
十四、促進細胞健康
改善細胞膜的水份和彈性，增加細胞呼吸和營養交換功能，並加強身體細胞修補及癒合能力，使細胞健康，減低癌病機會。
十五、促進腦筋靈活
增加腦部傳遞介質(Neurotransmitter)，加強腦部活動功能，令腦部運作更有效，學習思考能力更佳。
十六、精力充沛
平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運動後疲勞肌肉更快複元。
最後，也是最重要的...
德國布緯博士發現癌症病人缺乏磷脂及脂蛋白兩種物質，大部份病患者缺乏 80%的 Omega 3，而茅屋芝士含有 High Sulphur Protein，與亞麻籽油混合，能使亞麻籽油中的油溶性 Omega 3脂肪酸轉化成水溶性的脂肪酸。布緯博士發現，進食此療法約三個月，癌症病人的血液由含奇怪的黃綠色物質變回正常的鮮紅色，意即細胞中恢復血紅蛋白，體質大大改善，甚至連腫瘤也消失了，其研究報告中表明治癒率高達 80-93%。
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