印度老船長 癌症自然食療

紹興紅燒肉

簡介

五花肉加上紹興酒去紅燒滷煮出來的肉..有種特別迷人的香氣~ 只要買些肥瘦均勻的漂亮五花肉~加上另一個主角 ~紹興酒~ 再花些時間用心料理.. 就有一鍋香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉可以吃了~ 這時候..當然要來碗白飯才是絕配~^^

食材

帶皮五花肉3斤

蔥一把約5~6支

辣椒1~2支

八角3個

蒜頭5~8個

蒜苗2支

調味料

紹興酒1/2瓶

醬油約一碗(我用龜甲萬牌子)

冰糖3大匙

作法

1 備齊材料~五花肉切塊狀備用~(不要切太小塊)

2 紹興酒燒肉的香氣比起米酒燒出來的更香~食譜的分量是半瓶~其實用整瓶取代部分水量亦可~

3 冰糖先入鍋中煮成焦糖狀~(不要煮焦了!)糖色煮法純屬個人喜好~不喜歡煮糖色的話..可省略此步驟,肉直接下鍋煸炒..冰糖另外再放入即可~

4 放入五花肉塊以中火翻炒均勻,然後攤開煸一下讓肉上色;煸成金黃色澤的肉塊..紅燒後更美味~

5 一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面~

6 待兩面都上色均勻後..再翻炒一下~

7 接著放入蒜頭..八角同炒..讓香味釋出~

8 再倒入醬油翻炒均勻→ 加入紹興酒再煮開~

9 先別急著加水..煮開的這個動作,可以讓醬油香氣和紹興酒的香氣滲入肉中~

10 之後再加入水適量~水量淹蓋過肉即可,不要過量~放入蔥一把..辣椒一起煮~

11 小火煮1.5小時~中間過程再適時的翻動一下~

12 煮至湯汁呈濃稠狀..膠質釋出~

13 待湯汁呈濃稠狀後..(此時可選擇留些湯汁..或是煮得更濃縮些~)

14 可在這時後放入切段的蒜苗一起煮一下..加了蒜苗後味道會更加香醇馥郁~

15 完成後熄火~若不急著吃,可以蓋上鍋蓋再燜個至少1小時..燜過的紅燒肉更好吃!!

================

完成以後，加一些白水煮蛋，油豆腐隨便煮一煮...哈哈...妙極的美味