印度老船長 癌症自然食療

炎炎夏日最大的享受，莫過於來份香甜冰涼的甜筒了，香香脆脆咬起來卡滋卡滋響的甜筒皮，裝滿了不同口味、五顏六色的冰淇淋，連著甜筒皮一起吃更是另一番令人難忘的好滋味。

你可知道，在家裡也可以自己動手作甜筒脆皮喔！利用簡單的配方，發揮不同的造形創意，不但能做出不同情調的香脆冰淇淋，還可以變化成可口的餅乾小零嘴！

食譜示範／白錦霞．撰文／洪嘉妤

定型用紙巾　　　　　　

很多人不敢嘗試作甜筒脆皮，是因為不知道該如何將剛煎好軟軟的餅皮塑造成漂亮的甜筒形狀，其實只要利用家裡就有的廚房紙巾，就能隨心所欲的將餅皮打造成不同的形狀造型，不過記得要先想好造型再趁熱作出來！

準備材料　　　　　　

甜筒脆皮的主要材料是雞蛋、糖、低筋麵粉和水，以細砂糖與水麥芽取代單用細砂糖，再搭配上少量的奶油、鹽和香草精，口感與香味都會令你一試難忘！如果再添加一點海苔粉或是芝麻、堅果碎粒，可就具有專業級的水準了！

保存密封罐

自己動手做出來的創意造型甜筒脆皮，要是吸收了空氣中的濕氣而變軟就糟糕了，所以一定要記得好好地放進密封罐保存才可以，如果份量多的話，最好分裝多罐，才不會因為一直開開關關喪失密封的效果。

製作鍋具

製作甜筒脆皮並不需要特別的鍋具，只要選一個加熱均勻穩定的平底鍋，一把方便使用的鍋鏟，和一個平常煎蛋用的圓形模形，就可以動手煎出香香脆脆的甜筒脆皮。另外使用前不要忘記抹上一點油，才不會沾黏麵糊喔！

基本麵糊材料：

全蛋 70公克、細砂糖 70公克、奶油 4公克、鹽 少許、水麥芽 50公克 、水 30公克、香草精 1滴、低筋麵粉 70公克

備註：用剩的基本麵糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐保存於室溫中。

1. 將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻。

2. 將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中，續攪拌至奶油完全混合均勻。 

3. 把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻。  

4. 最後將低筋麵粉篩入步驟3中，繼續攪拌。 

5. 將步驟4攪拌至麵糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態。 

6. 將步驟5麵糊加蓋後放入冷藏，靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成基本麵糊。

7. 取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面。

8. 取一內圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本麵糊。  

9. 以小火加熱步驟8的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起。 

10. 稍微搖晃步驟9的平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散。  

11. 待步驟10表面出現均勻的小氣泡時即翻面，續煎至兩面均呈淡棕色。  

12. 將步驟11的麵皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱捲起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可。

材料：

全蛋 70公克

細砂糖 70公克

奶油 4公克

鹽 少許

水麥芽 50公克

水 30公克

香草精 1滴

低筋麵粉 70公克

海苔粉 適量

作法

1 將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻，再放入室溫中軟化了的奶油與鹽續攪拌至奶油完全混合均勻。

2 將水、水麥芽、香草精加入作法1中攪拌至水麥芽完全混合均勻，續篩入低筋麵粉攪拌至以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態，再加入海苔粉拌勻。

3 將作法2麵糊加蓋後放入冷藏靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成海苔口味麵糊。

4 取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法3海苔口味麵糊。

5 以小火加熱作法4的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。

6 作法5續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮放在廚房紙巾上，趁熱折起呈U字型，待稍微冷卻定形後即可。

備註：也可將海苔粉換成適量芝麻或其他喜愛的材料，變化不同的口味。

==========================

冰淇淋 自己動手...參考網址如下

http://tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306/article?mid=23638

http://hsuenchin.pixnet.net/blog/post/26533812#axzz2L2TzeGaN

======

冰淇淋的基本做法就是把濃甜的奶類急速冷凍，變成冰涼柔細人見人愛的美食，所以，冰淇淋是否好吃就只有兩個條件：好的原料，和急速冷凍。

～～好的原料～～

冰淇淋的最主要原料是鮮奶油，台灣最容易買到的品牌為「安佳鮮乳脂」和「長春鮮奶油」。

「安佳」是真正的鮮奶油，無糖，乳脂肪含量很高，無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上，效果都很好。「長春」是人造鮮奶油，含糖，不含乳脂肪和動物脂肪，所以沒有膽固醇；但含氫化植物油，應該就有反式脂肪酸。

美國人愛吃冰淇淋，冰淇淋的品質也好，甚至有法規規定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋，那些標榜能減肥的低脂甚至無脂的冰淇淋，其實都不算冰淇淋，只能叫雪泥。

第二重要的原料就是糖，最好的就是普通的蔗糖，果糖的風味不如蔗糖。最常用白糖，但有時也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等，也別有風味。

要注意的是，糖也是冰淇淋的重要組成內容，不只是調味料而已！用代糖做冰淇淋不會好吃，如果好吃，那裡面一定放了一大堆亂七八糟的人造物質。

要減肥的話，就少吃一點，不要不敢放乳脂、不敢放糖，而用人工改良劑做大殺風景的假冰淇淋來自欺欺人。

～～急速冷凍～～

如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡，即使結凍了，也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料，要結凍是很慢的，在慢速結凍的過程中，水份會先結成冰晶，夾雜在成品裡，吃起來就會「沙沙的」，活像冰沙、刨冰之類，沒有冰淇淋應有的柔細感。

因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法，拿一個大盆子裝冰塊和鹽，溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料，放在大盆子上，一邊冰它，一邊不斷的攪拌，直到變成冰淇淋。

這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。

可是這種方法太費工了，還是買個冰淇淋機方便。冰淇淋機有兩個主要構造，一是冰膽，二是攪拌馬達。冰膽要放冷凍庫裡凍到透（在強冷下至少十二小時）。開始製作時，把冰膽放入機體中，馬達打開讓攪拌棒開始攪拌，再把冰淇淋原料倒進去，二十分鐘後就有冰淇淋吃了。

家用冰淇淋機品牌很多，早期飛利浦有做過，品質很好，可是好貴，十幾年前一台就要五千多元，而容量還不到一公升。

去年買了一台「歐頓」冰淇淋機，容量一公升，效果也很好，只要二三千元。唯一討厭的就是它沒有像飛利浦那樣的小小一塊冰膽，放在冷凍庫裡不佔空間。歐頓沒有獨立的冰膽，它的冰膽就是機體本身（冰桶），也就是說，要把整個機體都放在冷凍庫裡凍著。

冰桶和小電鍋差不多大，好佔空間，冰箱要是太小，說不定還放不進去。這是「歐頓」的設計不如飛利浦之處。

冰淇淋機真的很方便，只要買一台，天天都可以做個兩公升高級冰淇淋，吃得過癮又省錢。可是使用時要注意兩點，

第一、 冰膽（或冰桶）至少要放入冷凍庫12小時，而且冷凍庫要開強冷，否則效果不佳。

第二、 冰淇淋原料倒入桶中前要冰透，如果溫溫熱熱的，也不容易成功。

附錄：常見的錯誤觀念

1、 做冰淇淋要像做蛋糕一樣打空氣進去，鮮奶油要打發。

答：

做冰淇淋不用刻意打入空氣，攪拌的主要目的是為了讓冰淇淋液快速結凍，而不是打入空氣。很多廉價的冰淇淋為了增加體積而打入大量空氣，或把鮮奶油打發以增加空氣含量，吃起來口感很虛，一點都不好吃。雖然冰淇淋含適量氣體在低溫冷凍下比較不會太硬，但製做時本來就會攪入一些空氣，這樣就夠了。

2、 冰淇淋的材料中要有澱粉

答：

有些食譜教人把冰淇淋原料勾芡，甚至還放麵包米飯什麼的進去，說是要增加濃稠度──這方法就和廉價冰淇淋使用增稠劑一樣，雖然濃稠卻黏糊糊的，沒有入口即化的美妙感覺！高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。