最近幾年，常常有朋友推薦飲用自製的有機水果酵素，效用多得不得了，大多是做好體內環保，幫助消化，改善體質、促進新陳代謝....甚至還有更多具有療效的說法....姑且不論酵素是否具有如此大的功效，反正這只是食品，當做飲料喝喝也不錯，所以nina也跟流行的腳步，搭上朋友的自製酵素專車，買過綜合水果酵素、鳳梨酵素，還有柳橙酵素，酸酸甜甜的口感，真好喝。
由於酵素是全果皮果肉的發酵食品，因此選用的水果必須符合安全的考量，最好是有機無農藥殘留的水果，這次nina透過朋友買了三十斤的有機檸檬，並詳細詢問製作過程，上網爬文了解製程後，我也來試做檸檬酵素囉！
網路上查到的檸檬酵素功效：檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
檸檬：檸檬酸對消除疲勞具即效
【效用】預防感冒、消除疲勞、美化肌膚
首先：將檸檬一顆顆以菜瓜布仔細刷洗乾淨，並多次沖洗，讓外皮乾淨。三十斤的檸檬有一大布袋.....由於沒有用藥，檸檬外皮黑黑醜醜的，大小不一。 
洗淨後，放在滴水盤上讓檸檬外皮乾燥，不能殘留水份.....因此一段時間要將檸檬們翻面一下，甚至可以讓它們吹吹電風扇去除水氣。
確定所有的檸檬外皮都已經乾燥後，接著進入最厚工的程序了.....真正做過，就知道即將進入一個檸檬地獄.....
一棵棵的檸檬要切成薄片，當然得確定砧板和水果刀都是乾淨無油且無水份殘留的.....nina一邊將檸檬秤重，每二斤為工作單位，才切完二斤的檸檬，我的左手已經開始酸痛了，因為檸檬的表皮具有油脂，左手得用力固定好檸檬，讓右手的刀可以將檸檬們化身為檸檬片.....
先在乾淨無水份殘留的玻璃罐中薄薄灑上一層原味無漂白的紅冰糖（細顆粒），將檸檬片平鋪一層，接著撒上一層冰糖，鋪上一層檸檬.....，冰糖與檸檬的比例大約是1:1，也就是一斤重的檸檬配上約一斤的冰糖，直到罐子上方以冰糖完封，隔絕空氣。
第一天花了近二小時，好不容易完成了小小一罐的檸檬糖罐，休工了........左手手腕開始痛了....真怕我的媽媽手會復發。
九月初，天氣熱，冰糖融化得很快，最上層才剛冰封，下面的冰糖已經開始融化了。
才製作不到一天，整罐糖已經化得差不多，剩下最上方的冰糖....很容易就跟空氣接觸了....不知道會不會失敗？？nina開始有點擔心，不過檸檬是酸性的水果，應該較具抗菌的先天功能，自我安慰....
接著第二天又完成一罐25罐玻璃缸的檸檬糖罐，這次nina是徹底的進入檸檬地獄中，切不完的檸檬片....填不滿的玻璃缸，....為什麼要做這種小又超級難切的水果呢？好不容易完成一罐，封糖，開心收工.....
這罐比較大的糖罐，一天後上方有較多的冰糖未化。
休息二天後，在亮的加油聲中，才又完成這一大罐與一小罐酵素，這時nina發現，經過三天的風乾，檸檬皮較為軟化，好切多了.....
經過四天的折磨與努力，nina終於戰勝了三十斤的檸檬，完成了二大罐與二小罐的檸檬酵素。有些糖罐的比例是一比一，有些則是糖略少於檸檬比例，因為我們都不喜歡太甜的果汁。
這時有朋友幫我請教了酵素達人，得到重要訊息。酵素第一個星期必須每天用竹筷子攪動一次，每次三到五分鐘，要徹底的攪動到玻璃缸的底部，第二個星期則二天攪動一次，第三個星期三天攪動一次，直到滿二個月收成中間，只要每週攪動一次即可。
徹底攪動酵素，可以讓水果發酵得更好，讓發酵產生的空氣逸出，滿二個月則要盛出，避免繼續發酵產生酒味。
製作的前幾天，密密實實的檸檬片，nina必須很費力的攪動酵素，才能深入到底部。
三天至十天是酵素發酵的極盛期，稍微攪動就有一堆的泡泡，看來發酵得很好，真令人開心。
二個星期後，酵素的發酵活動也穩定許多，過三個星期後，接著就一週翻動一次，等待收成了！
滿二個月又一個星期，酵素開封，微甜還帶著香香的檸檬皮味道，真好喝！沒想到第一次做酵素就大大成功！不過檸檬酵素二大罐加上二小罐的成品只有一大罐的不到六分滿，真的是收成不易呢！
清出來的檸檬片，糖漬的香甜滋味，當點心吃也很不錯呢！
酵素是極為敏感的製品，怕光怕熱，最好是儲存在冰箱或是太陽晒不到的地方。另外酵素盛裝必須用塑膠濾網，鐵製品會跟酵素起化學反應....所以nina是拿磁製湯匙略微過濾。
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