【金針菇抗癌】金針菇抗癌手冊
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書摘
本手冊極有可能救人一命，不論自用或助人，務請詳讀後（包括自序部份）才予利用。切記切記！
筆者是一個不太講究「善有善報」的人，不認為要求善報才做善事。假如真有善報，筆者有一個天真活潑又可愛的小孫女，她才三歲，爺爺非常愛她，就讓所有的福報及鍾愛給與小孫女溫善涵吧！
目錄（摘錄部份為紅字）
一、自序
二、利用金針菇治療癌症成功的例子
（一）許多偶然─金針菇治癒了家母的肝癌
（二）金針菇真奇妙
（三）一些已康復或康復中的病例
三、一些失敗的病例
四、金針菇抗癌的理論根據
（一）什麼是金針菇
（二）為什麼金針菇能抗癌
五、如何吃金針菇
（一）禁忌與注意事項
（二）劑量
（三）生吃或熟吃
（四）熟食金針菇的簡易方法
（五）最簡單的吃法
（六）注意金針菇的新鮮度
（七）金針菇生食或熟食之辯
六、假如你得了癌症怎麼辦？
（一）在什麼情況下可選擇金針菇？
（二）淺談化學治療
（三）標靶化療＋金針菇食療
（四）還是吃金針菇吧！
七、如何預防得到癌症
（一）如何避免暴露在致癌物質下─改善生活習慣
（二）個別癌症的預防
八、如何避免癌症復發
九、結語與致謝
十、參考文獻
附錄一、金針菇免疫調節功能蛋白質
附錄二、金針菇免疫調節蛋白ＦＶＥ的耐熱性、抗凍 性、酸鹼耐性與耐乾燥性
一、自序
由於醫學科技快速發展，人類平均壽命在二十世紀後半以來得以大幅延長，這是人類的福祉。但另一方面，在年輕歲月中較少發生的各種癌症，則因人類壽命的延長而越形增加。近年來對人類遺傳的深入研究發現，有許多癌症起因於腫瘤基因的活化。再加上高度甚至過度的文明發展，整個地球村環境，諸如空氣、水的汙染、大氣臭氧層破洞所造成的過量紫外線，工業廢料外洩如戴奧辛等，大量的加工食品添加劑，吃蔬菜、水果怕農藥，吃肉類怕抗生素、荷爾蒙及藥物殘留，吃深海魚怕重金屬過量，吸煙、輻射線、電磁波等。以上種種不及備載的有害因子，再加上人際社會競爭壓力等壓迫（Stress）、肥胖、不良生活型態等，造成人體免疫力降低，遂使癌症成為人類頭號大敵，幾乎成為所有高度開發國家中，人口死亡率的第一名。而癌症最可怕的是：即使以目前這樣突飛猛進的醫藥科技，治癒率仍舊不高，否則就不會有「癌末病房」或「安寧病房」這些單位的存在。這也是醫界這個被稱之為「白色巨塔」牆角下一個極大的破洞，多少的癌末病人在恐懼與痛苦中離開人世。
由於西藥治療的成功機率低，坊間才出現了各種各樣的偏方、秘方，以及形形色色的「另類療法」。筆者就遇到一位老年婦人罹患肝癌，家人花了三百萬元吃「偏方」，仍不免往生。市面上有一種以十九種蔬菜製成粉劑的「Ｘ陽複方」，聲稱可以提升免疫力，並經美國ＦＤＡ認證，對某些癌症有緩解之效。因礙於係屬健康食品 ，仍不敢明確發表為治癌良方，例如：它含有黃豆、綠豆、黑芝麻、香菇、人蔘、當歸、甘草、洋蔥、大蒜等，這些都是早為人知具有提高免疫力、殺菌力等功效的東西，多多少少對抵抗癌症有些功效，但筆者認為這個複方仍是屬性溫和的保健產品：可能預防功能優於療效，對西醫已經束手無策的癌末病人來說，可能是緩不濟急，而價格則貴得令人咋舌。另外像中國大陸生產的「天仙液」一號、二號等產品，聯經出版社曾出專書介紹，並舉出不少治療癌症的病例，其生產研發過程也有某個程度的科學依據，但配方大半仍屬商業機密，只聲稱原料來自東北長白山珍稀植物草藥，價格昂貴且不易購得。其它如能量水、電解水、生機飲食等不一而足。有的似對身體有益，有的則缺乏說服力，也難怪「白色巨塔」在塔外築了一道學術傲慢的護城河，把這些「另類」排斥在外。
金針菇也被嚴拒在白色巨塔護城河之外，即使替家母診斷及定期檢查的醫學中心醫師，也從來未對家母因Ｂ型肝炎引發的腫瘤快速縮小發生興趣，對驗血所得的ＡＦＰ、ＧＯＴ、ＧＰＴ轉為正常也從不過問。在台灣明明西醫對肝癌的療效乏善可陳，卻對眼前的事實視如不見，白色巨塔的傲慢真是到了無可救藥的地步，令人不禁長嘆。
家母吃金針菇治好肝癌，其實是有科學理論根據的，國內外包括台灣、日本、香港、新加坡、美國等都有許多中、英、日文的研究報告刊登在各種醫學期刊上，以筆者目前搜集所得的文獻至少證明了金針菇所含的蛋白質（FIP-fve）、醣蛋白及多醣體，三種成分都具備提高免疫力、抑制腫瘤生長、殺滅癌細胞的功能。在動物試驗中至少已間接證明對肝癌、前列腺癌、Lewis 肺癌、Meth A 纖維肉瘤、胃癌、直腸癌、子宮頸癌等有效（有關文獻列於本手冊最後的參考文獻內）。以上各類癌症的資料多半是來自試驗動物（如小鼠、天竺鼠等）的活體試驗或體外培養試驗。家母可以說是金針菇治療肝癌人體試驗成功的第一人。她吃金針菇成功治癌的詳細始末詳載於本手冊第十一章。上述這些研究報告難道不是科技的、學術的嗎？白色巨塔憑什麼可以視若無睹地令癌末病人在歷經手術、放射線治療及化療等一系列的摧殘後，走向逐漸凋零而終至往生呢？
我們不能等，癌症患者更不能等，等什麼？等白色巨塔哪一天開始對金針菇發生興趣嗎？然後再等他們慢慢的進行各項複雜而廣泛的藥理與病理研究？再等他們與大藥廠發展大量萃取或利用基因工程技術生產關鍵成份（例如 FIP-fve）？之後還要等他們針對各種癌症做廣泛的人體試驗？然後才讓這些關鍵成份以新藥的名義昂貴上市，天哪！在這冗長的等待年月中，又有多少寶貴的生命因而被耽擱了呢？
因此，別再等了！因為金針菇不是藥，是又便宜又健康的有機食用菇蕈。在台灣隨時隨處可以買到，只要吃得得法（詳見本手冊第五章：如何吃金針菇）則不但無病強身，而且有病治癌。據了解，近年發展出的所謂標靶化療新藥，副作用較小，但極為昂貴，健保又不給付，一個月要花六至八萬元，這豈是一般中、低收入的罹癌病友負擔得起呢？例如愛瑞莎這種針對肺癌發展出來的新藥也絕非萬靈丹。雲門舞集的羅曼菲即罹患肺癌，她在親友的支柱下服用這種新藥，雜誌報章訪談時，看來精神及健康狀況不錯（因為副作用小），但最後還是走了，據說是因為癌細胞入侵腦神經而使台灣現代舞界的一位重量級舞者與世長辭。
筆者是一個由政府試驗研究機構退休的試驗研究人員，既不生產金針菇，也不銷售金針菇，純粹因為偶然的機緣用金針菇治癒了家母嚴重的肝癌，心存敬天感恩之心，乃儘力搜集相關資訊及文獻撰寫此一手冊，視同福音般免費傳送。若能因而減少病友的痛苦，甚至挽回一些寶貴的生命，在退休生涯中就於願已足，「金針菇抗癌手冊」二○○六年七月修訂版至今已屆一年，期間除筆者自費影印分送之外，許多親朋好友亦自行影印傳送，估計這一年來至少已有四、五千冊流傳在外，再加上整本手冊上網，藉由電子資訊無遠弗屆的威力，筆者有時甚至接到東南亞、中國乃至美國的電話，詢問相關問題，從二○○六年七、八月至今，平均每天有一通電話或為本人或為親友家屬中有人罹癌，病情各異，筆者儘量建立檔案，長期追蹤。其中除部份病友時因已屆癌末 ，病入膏肓，甚至根本已無法進食金針菇而終於不免往生。現在筆者手中已累積了一些抗癌成功的例子，更有了不少正在步向康復中的病例仍在繼續追蹤紀錄，這些例子甚至獲得各該醫院診斷檢測資料拷貝的支持與佐證，在二○○七年七月修訂版中公開，但為保護隱私而不顯示姓名。
新的修訂版中亦將加強理論上的論述，也把食療的範圍由治癌擴大到預防及預後（防止復發）。
筆者在這一年來最開心的事，莫過於知道又有病友因食療金針菇而康復的消息，另外，有一位肝癌病友說，他在某大醫院檢查發現有肝癌時，竟有幾位年輕醫生私下告訴他不妨試吃金針菇，似乎白色巨塔內仍然有人能有較開放的心胸來接受塔外的「異聲」，真是一大快事，是為序。
溫上湘二○○七年七月三十一日
二、利用金針菇治療癌症成功的例子
一、許多偶然─金針菇治癒了家母的肝癌
第一個偶然：家母於二○○五年三月底在台北宏恩醫院檢查出肝內有一個十二點二公分直徑的腫瘤。並經複檢確定為Ｂ型肝炎引起，血液內甲型胎兒蛋白ＡＦＰ高到天文數字，ＧＯＴ、ＧＰＴ也很高，難怪好幾個月來家母體力大降，胃口大缺，家庭麻將打不到一個東方圈就因小腿水腫無法久坐而罷手。醫生說：「九十歲了，不適開刀，不宜化療，只剩下一到二年壽命」。全家頓時處於愁雲慘霧中，一籌莫展，這是一個令人難過的偶然。
第二個偶然發生在飛碟電台，由趙少康主持的飛碟早餐節目，每週四早上七至八點請陽明醫院藥理研究所的潘懷宗主講「醫學新知」，當時筆者還躺在床上聆聽節目，日期已記不清了，應該是在四、五月間，潘教授那天選擇癌症為主題，突然提及二○○五年最新的醫學期刊報告，金針菇含特殊的免疫調節功能蛋白質在餵食給罹癌小鼠後，小鼠體內的免疫系統產生大量自然殺手細胞，竟把癌細胞吞噬殆盡了。這個訊息使家母得以從癌症的陰影中脫困。
大約在六月初，筆者開始給家母每天吃一百公克金針菇，眼見她面色逐漸好看，精神體力漸佳，但筆者心中仍七上八下，無法確定發生在小鼠身上的抗癌大戰，到底在家母體內是如何進行的？她每天吃的金針菇量夠嗎？長期吃會有副作用嗎？一直到七月底在高雄榮總檢查，八月初報告出爐，天哪！原來十二點二公分的腫瘤竟然只剩七點二公分，各項重要指數大幅下降，我握緊拳頭，心中大喊 Got it ！二○○六年六月時她精神好太多了，麻將也可以一次打兩雀而面不改色。醫院診斷的結果是腫瘤體積減縮到五點零公分，ＡＦＰ，ＧＯＴ，ＧＰＴ等重要指數皆降至正常，這是一個美好的偶然。
家母自二○○五年三月底發現肝癌，六月初開始主食金針菇至二○○六年六月，前後五次醫院診斷結果，重要項目摘錄如下表：
日期醫院腫瘤直徑ＡＦＰ胎兒蛋白ＧＯＴＧＰＴ
ｃｍ ｎｇ／ｍｌ（ＭＧ／ＤＬ）（ＭＧ／ＤＬ）
2005.03.16 台北宏恩 12.2 909450 331 79
2005.07.25 高雄榮總 7.2 619.4 35 28
2005.10.10台北宏恩6.0-6.3 14.29 33 23
2006.01.19高雄榮總 5.7 7.1 23 19
2006.06.29高雄榮總 5.0 3.0 21 17
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由上表所列數據可見到二○○六年一月時ＡＦＰ，ＧＯＴ，ＧＰＴ皆已恢復正常，第四次診斷時斷層掃描雖仍有五點七公分大小的體積，但筆者認為這可能只是原先十二點二公分大腫瘤殘留的遺跡，只是一個空殼子，其內容極可能是一些原先供應腫瘤營養的血管網絡。試想，一個人的肝臟內有一個五點七公分大小的腫瘤，則病人血液檢查中的ＡＦＰ，ＧＯＴ，ＧＰＴ等標竿指數豈能如表中所示的數據全部正常？這一點筆者曾請教高雄醫學院的病理學教授友人，他也持此相同看法，所差的只是病理切片的最直接證據而已。這是項很令人感到興奮與鼓舞的資訊。從二○○六年二月開始，家母停止食療直到六月再至高雄榮總檢查，各項指數仍很正常，掃描則僅剩五公分大小，平日觀察精神起居亦均正常。試想，假如在五點七公分大的腫瘤內仍有殘存的癌細胞，在爾後五個月停止金針菇食療期間，腫瘤理應再行長大，但卻繼續萎縮到五點零公分，這個結果也間接證明了之前五點七公分是空殼子的假說。老實說，筆者實在不願意為了取得直接證據讓家母去受那穿刺切片之苦，她其實已經脫離肝癌的威脅。往後筆者大約準備以保健方式給與每年短期與減量的食療即可，以防復發。
家母的肝癌得以紓解僅屬首例，往後猶待長期追蹤，但至少她現在又能有足夠精神打上兩雀衛生小麻將，九十二歲高齡身旁又有曾孫女撒嬌嬉戲，又能免於病痛之陰影，夫復何求。
二、金針菇真奇妙
家母在檢出十二點二公分直徑的Ｂ型肝腫瘤後，從二○○五年六月初開始吃金針菇至七月底再去高雄榮總檢查時，腫瘤直徑只剩七點二公分，單從直徑比較，前後差了五公分，這已經很令人振奮了。假如進一步計算圓球形體積來比較，則更為令人吃驚！
人類在地球上生活，發生了各種各樣的癌症，使許多人受盡各種精神上與肉體上的痛苦。奇妙的是，地球上竟有這樣一種微小低下，成長在陰濕角落的植物─金針菇。能被發現可以高效率抗癌症，常言道「最簡單的常是最好的」。西醫用盡各種辦法對腫瘤圍堵砍殺，可謂血流成河，屍橫遍野，吃力而不討好，利用金針菇內所含的多醣體與ＦＩＰ-fve來提升病人本身的免疫力，既不傷身而又有效治癌，難道不是最聰明的方法嗎？筆者在此無意貶抑西醫，其實金針菇既非偏方亦非中藥，它也經過科學方法檢驗，發現其所含的重要成份，做過動物試驗，有許多文獻在國外期刊提出報告，西醫界應以開放的胸懷去嚐試接納它，金針菇應該會成為未來西醫界治療癌症的明日之星！
三、一些已康復或康復中的病例
到目前為止，筆者手上已有一些正向發展中的病例，簡述如下：
（一）台中一位中年男子在食道接近胃賁門的位置長了一個三乘七公分的食道癌，西醫先給予放射線治療，隨後欲進行化療，他因久聞化療副作用之痛苦而不願接受，恰由朋友處得到一本「金針菇抗癌手冊」，閱後吃了兩個月的金針菇，再去醫院接受內視鏡檢查，腫瘤已沓無蹤影，醫生大吃一驚，這位先生相當小心，要求對食道周邊淋巴節穿刺檢查及胃鏡檢查，均無癌症徵候。再經正子造影才發現在患部上有少量癌細胞，他繼續吃金針菇，直到完全康復。
（二）高雄一位女士經診斷確定為子宮內膜癌，醫師認定必須進行卵巢及子宮摘除手術，她一次至家樂福大賣場，在專賣菇類的攤架上看到一本「金針菇抗癌手冊」，當即在現場閱讀，回家後決定暫不赴醫院開刀，天天吃金針菇燉魚湯，兩個多月後，因實在不知效果如何，遂回到醫院，也不敢告訴醫生吃金針菇一事，深恐醫師吹鬍子瞪眼說她胡說八道，而醫師又認為原定的手術已耽擱了兩個多月，二話不說未經複檢就送入了開刀房，手術後按規矩醫師將摘除的器官給病人過目，這位女士在電話中描述說，當時看到的是 卵巢上沒有任何肉眼可見的病變，當醫師進一步把子宮剖開時，只看到一粒像青春痘大小的病灶或殘跡，醫、病雙方都大吃一驚。這位女士但見木已成舟，也不欲再為此大打醫病官司，反而熱心地大量影印「金針菇抗癌手冊」，分送親友，並且很慷慨的把所有的檢查診斷資料拷貝交與筆者以為撰寫手冊的佐證。
（三）台中一對夫婦均為Ｂ肝帶原者，先生後因Ｂ肝而引發腫瘤，所幸腫瘤現實體積尚小，且長在肝的邊角部位，醫師輕易地把腫瘤連帶一小塊肝切除，可謂乾淨俐落相當成功，這位先生在術後連續吃了八個月的金針菇，追蹤檢查一切ＯＫ，這且不表，奇妙的是，他的太太隨著先生一起吃了八個月金針菇，也隨著先生一樣定期檢查，沒想到八個月後再也無法在她體內檢測出Ｂ型肝炎的病毒，她已經不是Ｂ肝帶原者了。近年國內發展出治療Ｂ肝及Ｃ肝的新方法，其內容為施打干擾素及抗病毒藥物，經過半年以上的治療後有相當高的成功率，但每次注射干擾素後會有疲倦虛弱等副作用。而利用金針菇萃取所得的 FIP-fve 蛋白餵食小鼠，已證實可促進小鼠脾臟細胞增生，並且分泌干擾素（Interferin, IFN-r），了解了這個機制後，你可能對吃金針菇預防Ｂ肝或Ｃ肝就不會太意外了，而且既便宜又沒有注射干擾素的副作用。
（四）一位女士來電詢問金針菇食療對子宮肌瘤是否有效，當時筆者認為金針菇抗癌主要原因再提高免疫力來撲殺癌細胞，而子宮肌瘤屬良性腫瘤，並非癌症，是否有效不得而知，但這位女士不願意因此而讓自己的子宮承受開刀的傷害，堅持嚐試金針菇食療，筆者遂寄給她依本手冊供參考，一個多月後，筆者打電話查問狀況，她很高興的說：「已經從直徑七公分縮小到六公分」，決定繼續吃下去。
（五）一位在北投的先生，他的父親有肺癌，在上網得知金針菇的資訊後，來電詢問詳情，不知金針菇食療能否治肺癌，當時筆者手邊並無任何金針菇治肺癌的病例，只能寄上手冊提供參考，尤其是得知他父親是採取「愛瑞莎」的標靶化療，才告知可以與金針菇食療雙管齊下應更有效（有關化療與標靶化療本手冊有專章討論）。這位朋友的父親目前病情穩定，精神良好。
（六）一位朋友的朋友在加拿大溫哥華，在二○○五年十二月初看到ＴＶＢＳ轉播訪問家母的報導，當時他有鼻咽癌，並經開刀治療，但癌細胞仍在擴散，每天需吃鎮痛劑，而且一雙眼睛可能因癌細胞入侵是神經而失明，據朋友告知，在食用金針菇後約一週，鎮痛劑劑量即可減半，一個月之後，失明的眼睛竟然又恢復了視力，筆者聽了之後也是大感驚奇。但最近再詢問狀況時，朋友說是病情轉壞，再仔細了解，原來他前一陣又接受化療，這正犯了食用金針菇抗癌最大的禁忌：食療與化療不能同時進行，我的朋友並沒有把手冊寄給溫哥華的朋友，僅以越洋電話簡短說明，在化療還是要食療，可能是每一位病友很大的抉擇。這位病友現在已緩解，定期追蹤，以促其繼續吃金針菇以防復發。
（七）同事的太太得了乳癌，動過手術第六次化療，在二○○六年初療程結束後，依筆者建議每天吃一百公克金針菇，四、五月間及十月兩次赴高雄榮總檢查結果是未發現任何癌細胞擴散，化療不必再繼續下去了，這個例子筆者必須客觀指出：這位太太的乳癌得以緩解有可能是六次化療的成果，也有可能是爾後三、四個月食療的結果，但無法有完全肯定的結論，但這位太太現在還在繼續吃金針菇，定期追蹤檢查已有一年半，一切安好。
（八）同事的舅舅七十多歲，住在台中，得到肝癌二○○五年下半年開始吃金針菇，二○○六年初農曆春節期間已經可以笑嘻嘻的上桌打麻將了，只可惜未獲提供病歷及檢查資料，筆者既感不解，又覺得可惜。
（九）一位乳癌病友，在兩年前經手術及化療二○○六年六月間檢查，發現肝臟內有一直徑二點五公分的腫瘤，醫師判定很可能是當初乳癌轉移而得。這位女士每天吃約七十公克金針菇後再檢查，仍有二點零公分直徑的圓球腫瘤，筆者在電話中告知：
甲、若以體積計算，其實已經縮小了百分之六十八左右，並不是表面看來僅僅減少零點五公分直徑那樣令人沮喪。
乙 、每天增加金針菇劑量至一百公克，效果可能更快。
丙、向醫師要有關ＡＦＰ、ＧＯＴ、ＧＰＴ的資料，情況應很樂觀。
（十）筆者在二○○六年七月間接到一通電話，是一位中老年男性口音，他說他曾有一個四公分大的肝腫瘤，在二○○五年十二月看到ＴＶＢＳ訪問家母的新聞後，開始試吃金針菇。他說現在他的ＡＦＰ、ＧＯＴ、ＧＰＴ均已降至正常，向筆者表示感謝，筆者促其進一步至醫院超音波掃描，以便確定腫瘤是否已經縮小，使筆者很是開心。
（十一）也是一位中老年男性口音在電話中告知，他體表生有一個雞蛋大小的「粉瘤」，在吃了一兩週的金針菇後，竟然萎縮消失了，筆者實在不清楚何為「粉瘤」，應該不是癌腫瘤，但金針菇有如此速效，實屬意料之外。
（十二）一位朋友的父親高齡九十，二○○六年得了膀胱癌，據朋友說曾經過膀胱內壁的刮除手術，也經過化療，未能治癒，醫師建議住進安寧病房，朋友及其父親不願即此放棄，恰好收到筆者的「金針菇抗癌手冊」，當時他父親已經需要靠嗎啡貼布止痛，朋友為父親煮金針菇玉米濃湯，再滴上兩滴巴西磨菇抽出液，喝了幾個月後，就不再需要止痛的貼布，精神恢復，這位老父親再也不要回醫院檢查，只好建議繼續吃濃湯保平安了。
本手冊愈傳愈廣，正在試吃金針菇的病友很多，相信成功的例子在未來幾年內還會不斷增加。筆者也深深寄望因金針菇食療而成功抗癌的病友能不吝將成功的訊息告知筆者，假如能提供食療前、中、後各階段在醫院檢查及檢驗的拷貝，使本手冊在往後的增訂版中增益內容，加強佐證，則善莫大焉。筆者在手冊上不會列印成功病友的姓名及任何隱私，資料存檔的目的最主要是預防某年某月某日某一天，突然有政府衛生單位來訪，指控筆者「妖言惑眾」時，做為最佳的療效佐證。來函請寄：
高雄縣仁武鄉八卦村永仁街一○二巷七○號十二樓
電話：○七-三七四六五五四
手機：○九三三六○三四二三 溫上湘 收 謝謝！
根據國內醫療相關法令，醫院有提供病人檢驗診療紀錄的義務，依法不得拒絕。病友只需向原診療醫院掛號後向醫師提出要求，支付影印費用後即可取得。
三、一些失敗的病例
金針菇食療治癌並非萬靈仙丹，對一些真正已屆末期且病情急轉直下瀕臨死亡的病患仍是不可能的任務。例如：肝癌已嚴重到出現腹水現象，抽出的腹水中甚至帶有血水，胃癌病人癌細胞已擴散到整個腹腔，醫師即使開刀也無從下手而重新縫合，病人完全無法進食而依賴點滴維持，這一類的情況即使大羅神仙來臨也是沒有辦法了。
另一類失敗的例子是病人太過輕忽沒有真正長期足量食療，偶爾吃一些金針菇「交差了事」這種一曝十寒的方式不但無益，反而延誤了治癒的黃金時段。
例一、大腸癌
宜蘭有一位病友得了大腸癌，他太太打電話給筆者索取手冊，手冊寄出後兩個多月，筆者打電話去詢問進度，每次都是家中老母接聽的，說這位病友出去爬山，並說有吃金針菇，筆者想既然有進行食療，又有體力常爬山想來情況不錯。又過了幾個月，筆者在打電話追蹤，是一個聲音稚嫩的小女孩接的電話，然後交由她媽媽接聽，這是筆者寄出手冊後第一次與這位太太直接聯絡，原來她先生並沒有認真食療，曾生食金針菇一段時間，因為會引起腹瀉而放棄，之後除了喝一些所謂的「生機蔬菜湯」之外，至少三個月沒有其他動作，也不去醫院檢查，這位太太說先生最近瘦了，這是癌症坐大的警訊，筆者告知務必去醫院檢查了解狀況，光是爬山及蔬菜湯豈能治癌。假如要繼續金針菇食療，手冊上說得很清楚，根本不必生食而受腹瀉之苦，筆者甚至急得說出：「為了可愛的小女兒」，也必須面對大腸鏡檢查之苦，不能再如此輕忽了。
例二、口腔癌
一位病友得了口腔癌經手術及化療後，筆者建議吃金針菇以防復發，他也是「一曝十寒」的偶爾吃一天金針菇，病後精神好轉就自認又是一條好漢，過了一年多，最近發現復發為鼻咽癌，又進入了開刀房，由於一年前的化療之痛令他畢生難忘，他說不要再接受化療了，從此要專心吃金針菇，希望能渡過這一關。
例三、肺癌＋腎上腺癌
南部某大醫學中心先是診斷為肺癌轉移至腎上腺，後來又發現不對，是腎上腺癌轉移到肺部，前前後後換了幾種化療藥物，折騰了一年多仍舊往生了，筆者曾建議他在化療與金針菇食療兩者間可自行抉擇，他採納了化療，這且罷了，但他卻在化療期間每月花數萬元吃號稱能提稱免疫力的「ＸＸ複方」，這正犯了化療與金針菇食療不能同時進行的禁忌，那是對病情進展有害無益的。人已往生，筆者也只有長嘆，有時候一＋一不一定等於二，甚至還可能是負數，其理由可閱第五章的禁忌（一）以及第六章中的淺談化學治療，不可不慎。
結論是：接受化療或食療應由病友自己抉擇，一旦選擇了金針菇食療，就要把它當成一段看病吃藥一樣嚴格執行，也不要認為從此不必去醫院了，因為你仍需利用西醫的診斷檢察技術來告訴你病情的進展，例如腫瘤體積是否有縮小、癌指數是否降低了等等。另外也請大家不要過度迷信「有機」，例如常吃有機栽培的蔬果，只能代表你可能避免了農藥、重金屬等的汙染，保健防癌應有某種程度的功效，但請注意：防癌與抗癌可能是完全不同的兩回事，前者在防範未然，後者則是你的體內已經有癌症或腫瘤存在，要想盡辦法把它消滅掉，其嚴重性與防癌豈可同日而語。運動、爬山對身體好，但也沒有聽過打球、爬山或游泳就能治癌吧！
筆者絕對贊成吃乾淨的蔬果，多運動保健康，金針菇就是有機的、健康的而且還能抗癌，下一章就告訴你。
四、金針菇抗癌的理論根據
（一）、什麼是金針菇
在植物分類上，金針菇隸屬於：
真菌門（umycetes）
單子菌亞門（Basidomycotina）
膜菌綱（Hymenomycetyes）
同膜菌亞綱（Homo basidiomycetidae）
傘菌目（Agaricales）
松茸科（Ｔricholomataceas）
Ｆlammulina屬
Ｖelutipes 種
金針菇的學名即由屬名與種名合成為：
Flammulina Velutipes.
是金針菇，在本省是一種極為普遍的食用蕈類，生產量大，一年四季均有供應，價廉物美，且有大量出口至東南亞、歐、美、澳各國。英文名稱為 Golden mushroom，在新加坡則稱之為 Golden needle mushroom，學名為 Flammulina Velutipes。本省金針菇的栽培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作的地步，市集為清潔安全，無虞農藥污染的食用菇。
筆者在二○○六年二月前往霧峰鄉一家全台灣規模最大的金針菇生產業者「戴養菌園農場」，筆者所見的場景與一般想像中的農場截然不同，那是一棟龐大的鋼筋水泥廠房，每天生產廿五至三十噸的金針菇，終年不斷，培養金針菇所用的木屑及米糠等培植材料均經高壓蒸氣滅菌，在無菌室內接種菌絲後，堆置在數十層的網架上，利用電腦控制無人駕駛的堆高機運到自動調控溫、濕度的巨大培養室內，在完全沒有光照的情況下經過廿六天就培植出白嫩漂亮的金針菇，再由前述的無人駕駛搬運車運到包裝間分裝出廠。筆者曾收到不少癌症病友來電詢問金針菇的安全性，也質疑如此潔白的金針菇是否經過人工漂白，擔心吃下去有礙健康。由筆者親眼目睹，確定金針菇是百分百的有機食物，在沒有日照的條件下培養出來的金針菇必然是乳白色的色澤，根本不需要漂白。場長戴吉隆先生還當廠把現採的金針菇進口中咀嚼吞下，他每天都這樣做，筆者說：「你一定不會得癌症，長命百歲」。
（二）、為什麼金針菇能抗癌
近年來一般人對各種菇類有一種模糊而傳統的觀念：「是健康食品，種類繁多，常吃大概對身體有益，從媒體廣告上聽說了「多醣體」這個東西，似乎能增強免疫力，靈芝好像是仙丹，巴西磨菇似乎很貴，牛樟菇更是可遇不可求等等。」市面上因應而生的各種相關健康食品更是五花八門，今人難以取捨，不知如何選擇，最近市面上推出的「金針菇油切綠茶」飲料，則更是令人覺得丈二金剛摸不著腦袋，而廠商的「創意」如天馬行空，筆者只有搖頭佩服，嘆為觀止。
本章中筆者打算儘量用「平易近人」的方式來陳述金針菇何以有神奇的抗癌功效，但為求有足夠的佐證與說服力，文中難免會引用多篇國內外學者的試驗研究文獻，其來源出處則以括弧包含其姓名及年份，並於本手冊最後的「參考文獻」內詳列其研究專題及發表的期刊名稱頁次，以為徵信。唯願讀者在詳閱本章後，能對金針菇的抗癌療效憑添更大的信心。
近代的科學研究發現，菇類具有許多生理機能活性，主要包括抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、抗菌、調節血壓、改善心血管疾病、調解血酯血糖、護肝等，其中以抗腫瘤的功能最受重視（Jong and Birmingham, 1993； Chang and Buswell, 1996；Wasser and Weis 1999； Uirike et al. 2005）文獻指出菇類萃取物主要是透過活化體內多種免疫細胞，提高巨噬細胞與自然殺手細胞的吞噬能力，刺激免疫細胞分泌抑制腫瘤細胞的多種干擾素及細胞激素等，藉由促進自體免疫反應，活化免疫系統殺滅癌細胞或抑制腫瘤生長（Lieu et al.1992, Sakagami et al. 1993, Hibino et al.1994, Lee et al. 1995. Tamura et al. 1997, Wang et al. 1997）而具有防癌抗腫瘤的活性，菇類中含有多項不同的成份，經發現能引發上述的防癌抗腫瘤功效，以金針菇來說大致可分為多醣體（Polysacharide）、醣蛋白（Glycoprotein）及蛋白質（Protein）三大類，茲分述如下各節。
中國立委候選人梅峰後記
溫先生本人不喜歡政治，認為政治骯髒，所以反對梅峰將此書放入梅峰戰報，但梅峰仍認為為了大家的生命，為了個人得到服務社會機會之初衷，仍必須放入，請溫先生原諒。
（一）多醣體（Polysacharide）
（常見的菇類多醣體化學結構式，本文圖略）
近年來大家都耳熟能詳各種菇類中含有多醣體，具有增加人體免疫力的功效。在一九九七年香港中文大學生物化學細的Leung, M.Y.K.等三人即已發現金針菇的多醣體的分子結構，主要成份為貝塔-(1→3)-D-linked glucose，分子量約為200kD，並證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞（Sarcoma, SC-180）有抗癌功效。
Yoshioka et al. 1973, 1975及Ikekawa et al. 1973從金針菇子實體中純化得多醣體FA3與秀珍菇HA3、香菇的Lentinan（香菇精）均為貝塔1→3-glucan，在抗腫瘤活性上，三者幾無差異。另Ikekawa et al.1982另純化金針菇內另一多醣體EAS為葡萄醣、乳醣及˙甘露醣等距合而成，亦具有很強的抗腫瘤活性。Leung et al. 1997的研究顯示金針菇中所含一種特殊的多醣體，經小鼠體內試驗證實能誘導脾臟產生淋巴細胞，體外試驗則證實具有抑制腫瘤細胞生長的能力。Nakahara et al. 1967證實口服小分子金針菇多醣體能強烈誘導抗腫瘤反應。
（二）醣蛋白（Glycoprotein）
菇類親醣蛋白（Mushroom lectin）、Glycoprctein（醣蛋白）主要為貝塔-glucan protein（葡聚醣蛋白）。Zeng et al. 1990, Oingtian et al. 1991證實金針菇子實體所包含的多醣體與蛋白質鏈結，證明具有抗腫瘤活性。另外由金針菇菌絲體中含有稱為Proflamin（金菇素）的醣蛋白，具有降低腫瘤細胞生長速度及延長試驗老鼠壽命的效能（Ikekawa et al. 1985, 1989），具有抗S-180（Sacroma 180）腫瘤及艾氏瘤（Ehrlich carcinoma）活性的效用，功效可達88-100%，（Ying 1987）。日本商品化的抗癌劑中含有金針菇菌絲體的酸性蛋白，據稱為一種醣蛋白的生物活性物質，能活化淋巴細胞產生免疫反應及抗癌效果，因而常用於手術後的輔助治療，這個成份很可能就是Proflamin（金菇素）。
由上所述，可知金針菇內所含的多醣體而具備抗癌功效者，可以說是族繁不及備載，而醣類與蛋白質結合的抗癌物質亦不在少數。說句較為粗俗的話：「多醣體能抗癌已經不稀奇了啦！」倒不如繼續下一節，來談談金針菇中所含的蛋白質吧。
（三）蛋白質（Protein）
１、Flammulin（樸菇素）為由子實體中分離而得的一種核醣體抑制蛋白質（Ribosome - inactivating protein, RIP），（Komatsu et al. 1963）具有抑制愛滋病病毒ＨＩＶ反轉錄的作用（Ｗang and Nog 2000, 2001）。
２、ＦＩＰ-fve（金針菇免疫調節功能蛋白質）：菇類中的免疫調節蛋白質（Immunomodulatory proteins）最早是由日本學者於一九八九年在靈芝中發現ＦＩＰ-Ｌ２８（Kino et al.1989），其後我國台大醫學院林榮耀院士指導柯俊良於一九九五年發現金針菇菇中的免疫調節蛋白ＦＩＰ-fve（Ko et al. 1995），ＦＩＰ－Ｌ２８與ＦＩＰ-fve兩者胺基酸序列的相似度高達百分之六十以上，顯示具有很高的同源性（Hsu et al. 1997, Lin et al. 1997）。兩者在免疫調節方面特性因而極為類似。
在林榮耀院士指導的研究生柯俊良的博士論文中，除了首先分離出ＦＩＰ-fve確定其分子量為12.704dalton。ＦＩＰ-fve具有促進人類淋巴球細胞增殖的能力，ＦＩＰ-fve並能促進干擾素（Interfer in, IFN-r）及ＩＬ－２（Inter leukin-2）等細胞激素的分泌而達到免疫調節的功能。柯俊良1995在論文中完成了ＦＩＰ-fve 核酸的排序如下圖：
（ＦＩＰ-fve的DNA之核苷酸序列，本文圖略）
更有趣的是，他們發現ＦＩＰ-fve與免疫球蛋白（IgG）重鍵有高程度的相似性，我們熟知免疫球蛋白是初乳中的重要成份，初生嬰兒須由母親的初乳中得到足夠的免疫球蛋白，才能有強大的免疫力來對抗外界各種的病源感染。讀者應仍記得一年前電視上推出紐西蘭乳牛的初乳，號稱是紐西蘭的國寶，就是因為其中所含的免疫球蛋白，那麼金針菇不就是我們的國寶嗎？
二○○三年台大許輔、杜元平及張慧欣等的研究發現餵食罹癌（肝癌）小鼠ＦＩＰ-fve可活化小鼠體內的多種免疫細胞，包括提高腹腔巨嗜細胞的細胞激素分泌能力，與吞噬腫瘤細胞能力，活化罹癌小鼠體內的腫瘤特異性淋巴球，這些都是ＦＩＰ-fve 具有體內抑制腫瘤活性的直接證據。
許輔與張慧欣在二○○四年更進一步證實餵食ＦＩＰ-fve能促進小鼠脾臟細胞增生，並由脾臟細胞分泌干擾素（IFN-r），從而引發一系列的免疫反應，活化了小鼠體內的多種免疫機制，包括提高脾臟細胞與腹腔巨嗜細胞的毒殺腫瘤細胞能力。由於活化小鼠體內抗原細胞，呈現腫瘤抗原而增強腫瘤特異性之免疫反應，使小鼠血清中腫瘤特異性抗體的濃度提高將近四倍（386%），因而抑制腫瘤細胞的增生與血管生成作用，使腫瘤體積縮小，並延長罹癌小鼠的壽命。
上述這些有關ＦＩＰ-fve的研究證明了金針菇的抗癌功效，除了來自前述的各種多醣體、醣蛋白之外，ＦＩＰ-fve這個免疫調節功能蛋白質才可能是主角。
美國加州大學戴維斯校區（U. C. Davis）醫學院的 Andrea T. Borchers, Car IL Keen and M. Eric Gershwin等三人在二○○四年對各種菇類在抗癌及免疫方面做廣泛的檢討中指出多醣體的功效。當時尚未對菇類中所含蛋白質深入了解，但也指出實用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，這已經意味著菇類中應該還含有其他物質，與多醣體協同發揮抗癌的功效。現在終於發現蛋白質ＦＩＰ-fve就是主角，金針菇既含ＦＩＰ-fve，也含有多醣體，價格又平民化，真是太完美的組合了。
（四）金針菇在人類抗癌大戰的應用
到目前為止，除了多醣體（不僅限於金針菇）曾有少量的國外人體臨床試驗報告外，蛋白質如ＦＩＰ-fve者，台大許教授在國內已兩次申請人體臨床試驗未獲核准，而我國負責審核的單位竟然不是想當然爾的行政院衛生署，卻是其下一個不受立法院直接監督的ＸＸ基金會。國外大藥廠每有新藥要打入國內市場，固然要經過該基金會核准在各大醫學中心進行人體試驗後得以過關而大發利市。真正由國內學者開發成功的ＦＩＰ-fve既經成功的動物試驗，而許教授亦已開發出快速大量萃取的專利技術，至今仍卡在基金會這一關，遲遲無法推動臨門一腳的人體臨床測試，實在令人扼脘。
對癌症病友來說，西醫治癌成功率低，往往在手術、放療而化療之後，若仍不得緩解，多半只有聽天由命，但是，筆者絕不相信那些躺在安寧病房的癌末病友是心甘情願的，怎麼辦呢？何不吃金針菇，你不必等人體試驗的結果了，因為緩不濟急。也不必等什麼時候藥房有受純化的多醣體或ＦＩＰ-fve，因為同樣緩不濟急，就去買金針菇吧！家母每天吃十元價值的金針菇，至今安好，不管是多醣體或是ＦＩＰ-fve，金針菇裡都有，下一章就告訴你怎麼吃金針菇。
（五）金針菇中所含其他與保健有關的成份
金針菇除了含有各種能提昇免疫力的成份已如前述足能抗癌外，還含有許多其他成份在保健方面提供極佳的助益：
１、香菇素（Eritadenine）
為富含普林（Purine）的化合物，因最早從香菇中發現而取名為香菇素，類似的成分也存在於金針菇、滑菇、巴西磨菇、黑木耳及白木耳中，具有降低血中膽固醇的功能。
２、超氧化物歧化酶（SOD）
富含於金針菇、洋菇及肝臟菇內，SOD能促進抗氧化物質來減少體內的自由基，自由基是人體老化及引起疾病的元兇，多吃上述幾種菇類當然有益健康。但是SOD這種酵素遇熱即遭破壞，似乎生食金針菇仍有其合理之處。
３、抗過敏蛋白質
二○○六年媒體報導金針菇內含有一種具備抑制過敏的蛋白質，台中榮總的研究人員已完成動物試驗，並將進行人體臨床測試。筆者的一位女同事常吃金針菇保健，她平日家居打掃或大掃除時常會皮膚紅腫搔癢，很可能是因為打掃時激起的塵埃或塵螨等不明原因，但多年來經驗認為與清掃環境有關，沒想到最近一年來勤吃金針菇的結果，前述各種徵狀再也沒有發生過，金針菇的好處似乎又多了一則。
五、如何吃金針菇
（一）、禁忌與注意事項
【一】正在接受化療的朋友不可同時食用金針菇，其理由是絕大部份的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，也會同時攻擊體內其他正常快速增長的組織細胞。所以接受化療的患者常有掉髮、口腔粘膜損傷及其他各種嚴重的副作用。此時，若食用金針菇，體內的免疫系統例如：淋巴腺體、脾臟及骨髓等被刺激活化，反而有引致化療藥品攻擊的可能。因此，要儘量避免，待結束化療療程後再試吃金針菇。
【二】有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等疾病的病友不宜食用金針菇，因為有自體免疫疾病者，免疫系統無法辨識自身的正常組織，造成所產生的抗體攻擊自身的結果，食用金針菇將使這類病症雪上加霜。
【三】一九八七年紐約大學醫學院生物系的研究人員指出，金針菇內含有稱之為 Flammutoxin 的單鏈的蛋白質，具有分解紅血球的作用，但報告中認為對人體影響不大。家母長期食用金針菇至今，未見任何不良症候，僅在榮總檢查時告知略為貧血，醫生開了綜合維生素Ｂ補充，如此而已。筆者認為若能多加注意病人的營養，同時經過一段時日後，若經檢查發現腫瘤已經緩解，也可考慮將金針菇攝取量降低一些，應無大礙。二○○六年一月家母的紅血球數完全正常，毫無貧血症狀。反而是對Flammutoxin這個毒蛋白需加注意的是對部份體質較敏感的人，容易輕則引起下痢，重則上吐下瀉與腹痛，對有些人則毫無不良反應，受加熱的影響，所以只要養成熟食金針菇的習慣就沒有問題了。
【四】在長達五到六個月的食療後，若經檢查確定病情已大幅緩解，為避免長期刺激免疫系統恐造成免疫系統的「彈性疲乏」（僅屬猜測），可考慮將採食量減低（例：每日五十克），或採食兩週，暫停一週等方式，讓免疫系統得以休養生息。
（二）、劑量
每天若能吃下一百到一百二十公克已有足夠療效，對病情較嚴重的病友每天兩百公克也不算多，要天天吃，要長期吃，整個食療療程中應定期赴醫院檢查，確保一切平安，並供做為是否要繼續食療及調節採食量的依據。對較嚴重如晚期已擴散移轉的癌症，兩百公克的劑量也是合理與可行的。
一般健康或未曾發現罹癌的人，亦可吃金針菇，收保健預防之效，許多人在中、老年時發現得到癌症，其實他們很可能在較年輕時體內已有「癌化」的現象，只因細胞等抗體巡戈全身，容或體內有少量無法檢出的「壞細胞」，亦可早日清除。筆者認為能連續一個月每天食用五十公克應已足夠，每年行之如儀，確保安心。
（三）、生吃或熟吃
本手冊的前幾版都強調：欲求金針菇內ＦＩＰ-fve蛋白質充分發揮抗癌功效，必須要生吃，以免烹調蒸煮的高溫處理會使ＦＩＰ-fve變質，這一層的顧慮經請教台大園藝系許輔教授後，已證明是多慮了。因為，最近在許教授的研究中顯示在一百二十一度Ｃ十五分鐘及九十五度Ｃ三十分鐘處理後，ＦＩＰ-fve仍維持原有之分子量，且明確可辨該蛋白質未遭分解。再進一步測定高溫處理後ＦＩＰ-fve對小鼠脾細胞增生效應以及小鼠脾細胞產生干擾素（Interfer in, IFN-r）的影響，發現ＦＩＰ-fve有很高的耐熱性，詳見下表：
（圖表在本文中略）
由上表各項數據顯示ＦＩＰ-fve有良好的耐熱性。除此之外，許教授也在報告中指出ＦＩＰ-fve有極佳的抗凍性、耐酸性雨耐鹼性，僅就耐熱性一項而言，吾人即可放心熟食金針菇，不必再擔心生食金針菇對許多體質較敏感的人造成腸胃不適、拉肚子，甚至上吐下瀉、腹痛等副作用。因為加熱處理可以破壞金針菇內引起上述過敏反應的毒蛋白（Flammutoxin）已如前述，這是利用金針菇抗癌的一個瓶頸，許多病友因生食金針菇後，或輕或重的不適而卻步不前。當初家母開始每天生食一百公克金針菇，即曾有下痢的徵候，但家人只以為是肝癌造成的，幸而總算熬忍過去，癌症仍得緩解，當時沒有產生更劇烈的過敏反應，貞乃大幸也。
綜上所述，廣泛利用金針菇抗癌的瓶頸已經解決，諸位病友只要能想得到的各種金針菇食譜就都可以靈活採用，只要避免高熱油炒炸的烹調，其他蒸煮、川燙、包餃子...等等，都安全而有效。
（四）、熟食金針菇的簡易方法
金針菇不宜久煮，加熱愈久，韌性愈高，不易嚼爛，消化不易，因此烹調時以短時間加熱與切碎最好：
【一】川燙涼拌─100g金針菇入滾水中川燙即撈起待涼，醬油、麻油少量，糖、味精即可拌食。
【二】濃湯類─不論是玉米濃湯、笏仔魚湯、羹類，煮滾起鍋前把切碎的金針菇投入拌勻即可。此法可整鍋為病人烹製，例如最後放入1000g金針菇，可分裝在10個小盒內冷凍保存，每盒含有100g金針菇，每天取出一盒微波解凍加熱上桌可也。
【三】水餃─各種餡料中的蔬菜改以切碎的金針菇取代，包好後冷凍保存。仔細估算每個餃子中含有多少金針菇，就可以隨時下鍋取食了。
【四】麵食、米粉、粿條等─先把病人當天要吃的金針菇(100~120g)切碎放在碗底，再把煮好的麵條、米粉、粿條等連同湯汁等倒入碗中即可。
以上各種熟食方法都是為了單獨為病人每天能吃下足夠劑量而設，其實吃法千變萬化，讀者多用心，病人吃得開心，家人也可安心。
（五）、最簡單的吃法
金針菇可以熟食已如前述，但筆者擔心許多病友無法每天挖空心思做各種烹調，而烹調所得的菜可能不容易按每日所需劑量作較精確的攝取，例如：好不容易煮了一鍋含有金針菇的玉米濃湯，你今天要喝多少才夠呢？假如菜色變化太少，你會不會日久生厭而罷吃了呢？這對胃口不佳的病友是很現實的問題，因此筆者將長期摸索所得之最簡單的金針菇吃法詳列如下：
１、先將1,000g（即1公斤）金針菇用冷開水稍加沖洗後，切碎以少量冷開水加入果汁機中，將金針菇分批放入打碎後成濃稠之金針菇汁，可放入冰格內冷凍保存，若你共得40塊，則每塊應含25g金針菇。
２、每天取出足夠劑量的冷凍金針菇塊，若每塊含有25g金針菇，則取4~5塊，即為100~125g之量。
３、置於微波爐內解凍、加熱。
４、倒入冷藏的果汁飲料中混合均勻即可供病人飲用。
５、避免果汁飲料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白質分解酵素有破壞FIP-fve之虞。
６、 對癌症患者，尤其是胃口差、年老體衰者，可到藥房購買「安素」(Ensure)補充營養，「安素」為易開罐裝，經調味之營養補充液（醫界對無法吞嚥的病人常以此液經鼻胃管灌食），有巧克力、草莓、香草等口味，足夠將金針菇的氣味掩蓋，患者較易接受。
７、此方法可避免每天少量烹調之不便，若一次製備幾公斤金針菇，則足夠數週所需要。
８、此類金針菇混合飲料可分為兩份分別在早、午餐之間，及午、晚餐之間喝下。
９、對生食金針菇沒有不良過敏反應的人可以在解凍後免去加熱的手續，直接將金針菇汁混入飲料飲用，依筆者的經驗，生食金針菇對長期便秘有效。
１０、金針菇＋豆奶：早上起床把五十公克金針菇細切成米粒大小的顆粒放入杯中，再到入你所想喝的適量田豆奶，整杯放入微波爐內加熱兩分鐘，把毒蛋白Flammutoxin破壞掉，就是最好的每日保健飲品。其它的熱飲料如好力克、咖啡、牛奶、熱可可等都行。
（六）、注意金針菇的新鮮度
台大許輔教授針對市場上不同來源的金針菇，檢測發現其ＦＩＰ-fve含量差異極大，這種現象極可能與金針菇的新鮮度有關。存放溫度過高或存放天數過久，都可能導致ＦＩＰ-fve含量降低而影響療效，因此如何選購新鮮的金針菇甚為重要，注意事項如下：
１、選購半真空包裝且置於冷藏架的金針菇較安全。
２、外觀潔白，未見泛黃甚或滲出粘液，用手輕捏感覺紮實，不會鬆散。
３、購回後最好儘快打成濃汁，或包承水餃或煮成濃湯後分裝冷凍保存。冷凍保存可確保新鮮，許教授曾測試，即使在負八十度Ｃ的低溫下ＦＩＰ-fve也不致破壞變性。
（七）、金針菇生食或熟食之辯
「金針菇抗癌手冊」二○○六年七月修訂版付印至今已經一年，手冊中建議讀者可熟食金針菇，以免冒那上吐下瀉甚至腹痛的副作用之險，而這些副作用也已知源於金針菇中所含的金針菇毒蛋白（Flammutoxin），這是一種熱不穩定性的蛋白質，一經烹調加熱就失去活性，所以熟食金針菇就不會發生上述種種的副作用。另一方面筆者在更早的資訊中曾強調金針菇要生食，因為當時擔心烹調加熱會破壞ＦＩＰ-fve這個重要的蛋白質，但這項疑慮已因許輔教授在二○○六年五月間提供的研究資料（詳見附錄（二））指出ＦＩＰ-fve耐熱的特熱而得知：金針菇熟食仍具備抗癌及提昇免疫力的功效，所以結論應該就是「熟食就好了」。
但是這一年來仍有不少病友直覺上認為生吃可能更好，這期間筆者參閱相關文獻時發現金針菇毒蛋白竟然在抗癌大戰中也能扮演重要角色。例如：它對艾氏腫瘤（Ehrlich）細胞能使其膨脹而抑止癌細胞的呼吸作用，因而防止腫瘤擴散（Lin et al. 1974）。曾嘉妮（二○○三）指出Flammutoxin會引起天竺鼠的血壓發生輕微而短暫的上升，吸呼及心電圖均未發現明顯的變化，因此，生食金針菇若求安全考量，一天一百到一百二十公克的劑量，若欲將各種副作用降至最低，似可考慮在一天內分成多次少量食用。但是依筆者的經驗，有的人即使只吃下區區二十公克生鮮金針菇，就發生了驚天動地的副作用，而也有不少人每天生食一百公克卻能不動如山毫無負作用可言，所以最後的結論是：想要獲取生食的額外好處，要先少量試吃，若發現你是「不動如山」那一型的人之後，再好好的享用金針菇沙西米吧！至於假如你是「驚天動地」那一型的人，就只好加熱處理後再吃囉！
六、假如你得了癌症怎麼辦？
陽明醫學院潘懷宗教授指出，歐美先進國家的統計數字是：每一百多癌症病人在接受西醫治療後，有四十五人治癒（應係指治療後五年未再復發），這四十五人中有二十二人事經外科手術，十八人是經放射線治療，僅有五人係經化療治癒。化療的治癒率如此之低，一方面固然是化療本身的效能及副作用，另一個主要原因應該是許多癌症治療多半是在手術或放射線治療無法清除癌變，或甚至在發現癌細胞移轉擴散至其他組織或器官，在病情不甚樂觀的情況下，才採用化療，也因此，西醫多鼓勵大家要定期健檢，俾早期發現而提早療效，一旦發現較晚而致手術及放射線療法無法清除乾淨，或甚至癌細胞擴散移轉，麻煩就大了，這時候西醫就只剩化療一途可走。
筆者不敢在此鼓勵「完全放棄西醫治癌」，因為早期發現及早治療的治癒率仍算是相當高的，而且不同的癌症的治癒率亦有高下之別，病友應向醫生詳細詢問，了解後再做抉擇，是否要接受化療。
（一）、在什麼情況下可選擇金針菇？
【一】在西醫宣佈放棄後，例如病況已很嚴重，治療無效或病人年事已高，醫師認為不宜手術或化療時，只要病人尚能進食，應該嚐試金針菇食療，家母即為一例。
【二】在接受各種療法後，醫師將祭出最後一步─化療之前，例如肝癌在手術或拴塞後復發，或肝臟上有多處腫瘤根本不易由手術或拴塞解決，或甚至癌細胞已擴散移轉至他處而非用化療不可時，病人噢該做極為審慎的抉擇了。首先應該問醫師化療成功的機會如何？如果答案是可以多延長半年壽命，在這半年中，你可能得忍受毛髮脫落，胃口全消，噁心嘔吐，甚至極度衰弱等痛苦，而最後仍不免離開人世。筆者認為何不試吃金針菇？它的抗癌效果可能遠高於化療，但絕對沒有令人痛不欲生的副作用。
【三】假如你已被列入癌末病房的名單（這類病房在各大醫院內多冠以「安寧」、「緩和」、「心蓮」、「大德」、「崇德」、「寧境」等名），只期待安靜、尊嚴而減少痛苦的離去，筆者要對你加油打氣：除非你已經連鼻胃管灌食都無法進行，只要尚能進食，快吃金針菇吧！沒有什麼可以遲疑的了，也沒有誰能阻止你了，健康的人生仍有一線曙光，必須把握。
【四】假如不幸中之大幸，你是早期發現及時接受治療的癌症病友，並不表示不能吃金針菇，手術後或經放射線治療後，一樣可以吃金針菇，或甚至在化學療程結束後，也可以吃金針菇，讓你體內的免疫系統去幫忙清除任何可能存在的「漏網之魚」加速完全康復。
【五】對尚未接受化療的病友，筆者另有如下各項建議：
１、除非醫生告知成功率很高，否則能免則免，因為一如前述，一般化療的治療愈實在不高（百分之五）。
２、在化療過程中，許多化療藥品可能在殺滅癌細胞之際，也同時大大傷害了你的免疫系統，化療藥品的設計就是用來攻擊正在增生活化的細胞，包括了脾臟、淋巴腺及骨髓等活耀的免疫器官與組織，長期化療的結果常常是：癌細胞尚未清除殆盡，而你的免疫系統卻已先遭癱瘓破壞，這將嚴重影響化療結束後食用金針菇的療效。
３、所以，筆者建議，從你被檢出罹癌，之後經過手術、放射線而至化療的過程中，食用金針菇的最佳時機有如下圖：
（本文圖表略）
４、在上圖中，化療療程結束後有兩種可能的情況：（１）西醫發現癌化失控而放棄，你被列入癌末名單，或是（２）癌症緩解，列入後續追蹤觀察名單，不管是情況（１）或情況（２），仍可食用金針菇，在情況（１）西醫已將你放棄，但願此時你的免疫系統尚未遭一連串的化療療程破壞殆盡，則食療金針菇或許尚有一線生機。或是情況（２），恭喜你以後多吃金針菇，長保平安吧，因為西醫除了追蹤觀察之外，實在也沒有什麼好地方來防止復發。
綜上所述，讀者應已大略了解：西醫治療癌症發展至今，仍有許多不盡完善而有待繼續研發改進的空間，否則就不會有「癌末病房」這個單位的存在了。無論手術或放射線治療，都有可能無法把腫瘤摘除或銷毀乾淨的情形，化療則常使腫瘤與人體兩敗俱傷，而化療之痛苦可能非一般健康人可以體會，筆者一位大學同班同學，因口腔癌而開刀，之後又因復發而接受化療，僅僅一個療程，外觀上及老態龍鍾，即使喝一口水，滿口牙齒即感酸痛，筆者也曾遇到一位護士小姐因癌化療，痛苦到說出「寧可去死也不願再接受化療」的言語。西醫治癌要求早發現早治療，才能有較高的治療率，但是由於人的惰性，常常是「言者諄諄，聽者渺渺」，或因為某些癌症在技術層面即不易早期發現，常造成許多無法挽回的悲劇。筆者不免又要問：非化療不可嗎？
（二）、淺談化學治療
癌症的局部治療包括手術治療和放射線治療，但當這兩種方法無法確定已將癌細胞完全清除，或是癌細胞已由原發器官向周圍浸潤，甚或向遠隔器官轉移時，就要用化學療法進行全身性的治療。
化學療法（以下簡稱化療）是使用抗癌劑來抑制癌細胞增殖或殺死癌細胞，但是化療時全身正常的細胞也同樣曝露在抗癌劑的威脅之下，會受到同樣的傷害，因而通常引起各種令人身心痛苦不堪的副作用，這幾乎已是眾所週知的事。但由於化療通常是西醫治療的最後手段，對一些處於較晚期的癌症病人而言，雖然化療的治癒率不高，卻常常成為無可避免的抉擇。筆者常聽到醫師對癌末病人說：「用這種化療或那種化療，你還可以活六個月」。最近在聯合報上有一則肝癌化療新藥問世的消息，文中洋洋灑灑談了一大篇，最後也說：「使用這個新藥，病人平均可以多存活六個月」，在必須承受化療各種副作用的情況下多活六個月，最後仍不免痛苦往生，想像到這種場景，真能令人長嘆再三難以釋懷。
近年來醫藥界積極開發所謂的分子標靶化療（Molecular Targeting Therapy），利用分子生物學的技術使抗癌劑得以較為專注的攻擊癌細胞使副作用大為減輕，是化療治癌的一大福音，茲將傳統化療與分子標靶化療分別簡述如下：
（一）、傳統化療
傳統化療的抗癌劑種類繁多達六、七十種，從早期的氮芥子（natrogen mustards）是總稱為烷化劑的物質之一，多種烷化劑如：苯丙胺酸氮芥、苯丁酸氮芥、環蹸醯胺、異環磷醯胺等。主要作用在造成ＤＮＡ的鹼基烷化，在癌細胞分裂時ＤＮＡ的雙股螺旋構造無法打開，ＤＮＡ遂無法複製，導致細胞分裂增殖失敗。有的抗癌劑如甲氨蝶呤（ＭＴＸ）能阻礙葉酸代謝，從而阻礙ＤＮＡ鹼基的合成，嘧啶＝酮（５ＦＵ）為ＤＮＡ合成阻礙劑。另外，抗癌抗生素如放射線菌素（ＡＣＤ）、柔紅毒素（ＤＮＲ）、俗稱「小紅莓」的ＤＸＲ等均具有阻礙癌細胞增殖的作用。來自植物界的如長春花植物鹼類、喜樹鹼、紫杉醇類。另外如與白金有關的抗癌劑順鉑（ＣＤＤＰ）目前都廣被使用。
上述林林總總的諸多抗癌劑，概括來說其抗癌機制大都集中在抑制或阻斷癌細胞增殖分裂過程中破壞或阻斷ＤＮＡ的分開、合成以及在有絲分裂後重行組合成新的兩組ＤＮＡ，因而抑制癌細胞的增生或甚致導致癌細胞的死亡。
（二）、傳統化療的副作用
傳統的抗癌劑不論是注射或經口服進人體內後，並非有選擇性的專門攻擊細胞與癌細胞，這些化學藥劑會分佈到病人身上所有的組織或器官，任何正常的細胞一旦開始分裂增生，都會遭到抗癌劑同樣的攻擊，化療會造成各種痛苦的副作用即源自於此。
由於抗癌劑無法分辨癌細胞與正常細胞的不同，因此，增殖旺盛的正常細胞例如骨髓細胞、消化道上皮細胞、毛根細胞、生殖細胞等都會因抗癌劑的毒性受到各種傷害。
化療的副作用隨化療的時程而逐漸出現，較早發生的副作用如噁心、嘔吐、過敏、皮疹及因靜脈點滴注入抗癌劑時發生少量抗癌劑露出血管外而造成的局部壞死。抗癌劑亦容易引起顆粒性白血球球以及血小板減少，若白血球減少的狀況嚴重，需防免疫力下降而引起各種感染。其他的副作用如掉髮、口內炎、腸道麻痺、腹瀉等相繼而來，較長期化療更會造成貧血、肺纖維症、心肌障礙、腎功能障礙、肝功能障礙、聽力下降、皮膚的知覺遲鈍等，更長期的副作用則會造成不孕，若是幼兒罹癌經化療後會造成爾後的發展成長障礙，由此可知，長期化療對人體造成的傷害是全面性的，幾乎無所不包，噁心與嘔吐的難受，吾人多半可以感受，掉髮也可暫時以帽子或假髮掩飾，但是心、肝、腎、肺等重要器官的功能受損，眼看自己快速消瘦虛弱，那種「逐漸步向死亡」的心理陰影才是最可怕的折磨。
筆者引用「感謝老天，我得了癌症」一書作者許達夫醫師（腦神經外科名醫，曾德直腸癌）所述：「一個成年人大約由六十兆個細胞組成，每天有幾千億個細胞老化凋亡，同時有幾千億細胞新生，這就是新陳代謝，當新生細胞多於老死細胞，人體就會成長，當老死細胞多於新生細胞，人就會老化甚至死亡」。試把這段話加以引伸，就更了解傳統化療的可怕了。
試想有一位癌症病友每天若有一千億細胞老死，也有一千億細胞新生，一旦接受化療，姑不論化療藥品對癌細胞的毒殺效力如何，原本要新生成的一千億細胞就斷了生路，用較極端的估算，這位病友在十天之內就短少了一兆細胞，六百天內豈不是把六十兆細胞全部消耗殆盡？這位病友豈不是在人間蒸發消失了？
當然很少有人會被如此長期毫不間斷的接受化療，醫師通常會以數週或數月唯一個療程，療程與療程之間仍有空間供病人休養生息，同時也可趁此空間追蹤了解上一療程的效果，並判斷是否需要進行下一個療程。即使如此小心，每天一千億細胞老死之後沒有新生細胞遞補，乃是一種全身性的老化，包括了肌肉、血液、淋巴，各種內臟器官等全都被波及，豈僅只是毛髮脫落等表象徵候而已。不論是呼吸、循環、消化、排泄、內分泌、免疫系統等所受的傷害，以及因而引發的副作用與迸發症，常非一般人所能想像與忍受的，難怪許達夫醫師在他的書中直接了當的說「化療藥物就是毒藥」，它是慢性毒藥，把罹癌病人一步一步推向死亡。化療治癌是一場人體與腫瘤的殊死戰，就看是人先死還是癌先死亡。所以西醫治療通常用化療做為最後一道防火牆，顯然這道牆還不夠牢靠，有時候還真令人懷疑對末期病患是否有所助益，抑或根本是雪上加霜。
有一位肺癌網友，因心包膜積水，送進加護病
http://city.udn.com/50415/2710310#ixzz2oop1YLaF
第一個偶然：
家母於2005年3月底在台北宏恩醫院檢查出肝內有一個12.2公分直徑的腫瘤。並經複檢確定，血液內甲型胎兒蛋白AFP飈高到天文數字，難怪好幾個月來家母體力大降，胃口大缺，家庭麻將打不到一個東風圈就因小腿水腫無法久坐而罷手。醫生說：「九十歲了，不適開刀，不宜化療，只剩下一到二年壽命」。全家頓時處於愁雲慘霧中，一籌莫展，這是一個難過的偶然。
第二個偶然發生在飛碟電台，由趙少康先生主持的飛碟早餐節目，每週四早上七～八點請陽明醫學院藥理研究所的潘懷宗教授主講「醫學新知」，當時筆者還躺在床上聆聽節目，日期已記不清了，應該是在四、五月間，潘教授那天選擇癌症為主題，突然提及2005年最新的醫學期刊報告，金針菇所含特殊的免疫調節功能蛋白質在餵食給罹癌小鼠後，小鼠體內的免疫系統產生大量自然殺手細胞，竟把癌細胞吞噬殆盡了。這個訊息使家母得以從癌症的陰影中脫困。
大約在六月初，筆者開始給家母每天吃金針菇，眼見她面色逐漸好看，精神體力漸佳，但筆者心中仍七上八下，無法確定發生在小鼠身上的抗癌大戰，到底在家母體內是如何進行的？她每天吃的金針菇量夠嗎？長期吃會有副作用嗎？一直到七月底在高雄榮總檢查，八月初報告出爐，天哪！原來12.2公分的腫瘤竟然只剩7.2公分，各項重要指數大幅下降，我握緊拳頭，心中大喊Got it！現在（2006年六月）她精神好太多了，麻將也可以一次打兩雀而面不改色。醫院診斷的結果是腫瘤體積減縮到 5.7公分，AFP，GOT，GPT 等重要指數皆降至正常，這是一個美好的偶然。
上述這麼多的偶然，筆者必須要謝謝飛碟電台、 潘懷宗 教授、以及所有發現金針菇具有抗癌功能蛋白質的各國研究人員，謝謝你們！國立新加坡大學的研究人員已經打算尋找大藥廠研發大量快速萃取純化該蛋白質的技術。但相信在經過廣泛的人體試驗到藥品問世，尚有一段不短的年月。癌症已經是國人最大的死因，對諸多已經罹癌或雖經治療無法痊癒的患者，可能是迫不及待且時不我與。因而撰寫此一手冊提供病友一些利用金針菇的經驗，若能因而有助病情或至霍然而癒，那將又可造就更多美好的偶然了。
一、什麼是金針菇這就是金針菇，在本省是一種極為普遍的食用蕈類，生產量大，一年四季均有供應，價廉物美，且有大量出口至東南亞、歐、美、澳各國。英文名稱為Golden mushroom，在新加坡則稱之為Golden needle mushroom，學名為Flammulina Velutipes。本省金針菇的裁培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作的地步，是極為清潔安全，無虞農藥污染的食用菇。筆者在2006年二月前往霧峰鄉一家全台灣規模最大的金針菇生產業者「戴養菌園農場」，筆者所見的場景與一般想像中的農場截然不同，那是一棟龐大的鋼筋水泥廠房，每天生產25~30噸金針菇，終年不斷，培養金針菇所用的木屑及米糠等培植材料均經高壓蒸氣滅菌，在無菌室內接種菌絲後，堆置在數十層的網架上，利用電腦控制無人駕駛的堆高機運到自動調控溫、濕度的巨大培養室內，在完全沒有光照的情況下經過26天就培植出白嫩漂亮的金針菇，再由前述的無人駕駛搬運車運到包裝間分裝出廠。筆者曾收到不少癌症病友來電詢問金針菇的安全性，也質疑如此潔白的金針菇是否經過人工漂白，擔心吃下去有碍健康。由筆者親眼目睹，確定金針菇是百分百的有機食物，在沒有日照的條件下培養出來的金針菇必然是乳白色的色澤，根本不需要漂白。場長 戴吉誠 先生還當場把現採的金針菇送進口中咀嚼吞下，他每天都這樣做，筆者說：「你一定不會得癌症，長命百歲」。
二、為什麼金針菇能抗癌
<<多醣體Lentana 化學結構
近年來大家都耳熟能詳各種菇類具有增加人體免疫力的功效，認為主要有效成份為多醣體；例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。這些菇類大都價格較金針菇昂貴，且對抗癌症的效能常語焉不詳。
就是各種菇類中所含多醣體Lentana的化學結構，其實各種菇類中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣體，金針菇亦不例外。早在1997年香港中文大學生物化學系的Leung, M.Y.K 等三人即已發現金針菇的多醣體的分子結構，主要成份為 β-(1→3)-D-linked glucose，分子量約為200 kD，並證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞（Sarcoma, SC-180）有抗癌功效。金針菇不但含有多醣體，最新的醫學研究報告進一步發現金針菇內含有一種特殊的免疫調節功能蛋白質（funagl immunomodulatory protein），該蛋白質被命名為FIP-fve。已知在動物活體試驗時發現，餵食罹癌小鼠FIP-fve能殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效
左圖就是金針菇內所含調節功能蛋白質FIP-fve的三度空間立體結構圖，FIP-fve經中研院林榮耀院士發現並命名，估測其分子量為12.7 kDa，並且對主導FIP-fve的DNA核苷酸完成定序的工作（圖四）將來可依此序列利用基因工程技術生產最純的FIP-fve。
台大園藝系 許輔 教授進一步評估口服FIP-fve，可顯著延長罹癌小鼠的壽命，罹癌小鼠血清中腫瘤特異性抗體的濃度幾乎提高四倍（386.6%），並可顯著提高腹腔罹癌細胞的殺滅能力，國立新加坡大學（NUS）的研究人員也發現金針菇內含的蛋白質能刺激子宮頸癌病人體內天然的抗癌機制，靠病人自己的免疫系統來對抗癌症。美國加州大學戴維斯校區（U. C. Davis）醫學院的Andrea T. Borchers, Carl L Keen and M. Eric Gershwin 等三人在2004年對各種菇類在抗癌及免疫方面做廣泛的檢討中指出多醣體的功效。當時尚未對菇類中所含蛋白質深入了解，但也指出食用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，這已經意味著菇類中應該還含有其他物質，與多醣體協同發揮抗癌的功效。現在終於發現蛋白質FIP-fve就是主角，金針菇既含FIP-fve，也含有多醣體，價格又平民化，真是太完美的組合了。
一、禁忌與注意事項
(一)正在接受化療的朋友不可同時食用金針菇，其理由是絕大部分的化療藥品除了攻擊癌細胞之外，也會同時攻擊體內其他正常快速增長的組織細胞。所以接受化療的患者常有掉髮、口腔粘膜損傷及其他各種嚴重的副作用。此時，若食用金針菇，體內的免疫系統例如：淋巴腺體、脾臟等被刺激活化，反而有引致化療藥品攻擊的可能。因此，要儘量避免，待結束化療療程後再試吃金針菇。
(二)有自體免疫疾病如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等疾病的病友不宜食用金針菇，因為有自體免疫疾病者，免疫系統無法辨識自身的正常組織，造成所產生的抗體攻擊自身的結果，食用金針菇將使這類病症雪上加霜。
(三)1987年紐約大學醫學院微生物系的研究人員指出，金針菇內含有稱之為Flammutoxin的單鍊的蛋白質，具有分解紅血球的作用，但報告中認為對人體影響不大。家母食用金針菇至今已達七個月，未見任何不良症候，僅在榮總檢查時告知略為貧血，醫生開了綜合維生素B補充，如此而已。筆者認為若能多加注意病人的營養，同時經過一段時日後，若經檢查發現腫瘤已經緩解，也可考慮將金針菇攝取量降低一些，應無大礙。2006年1月家母的紅血球數完全正常，毫無貧血症狀。
(四)在長達5~6個月的食療後，若經檢查確定病情已大幅緩解，為避免長期刺激免疫系統恐造成免疫系統的「彈性疲乏」（僅屬猜測），可考慮將採食量減低（例： 50g /天），或採食兩週，暫停一週等方式，讓免疫系統得以休養生息。
二、使用量
每天若能吃下100~120公克，已有足夠療效，要天天吃，要長期吃，整個食療療程中應定期赴醫院檢查，確保一切平安，並供做為是否要繼續食療及調節採食量的依據。一般健康或未曾發現罹癌的人，亦可吃金針菇，收保健預防之效，許多人在中、老年時發現得到癌症，其實他們很可能在較年輕時體內已有「癌化」的現象，只因不易檢查發現，且當時本身的抵抗力強而不致爆發。若能平日多吃金針菇，讓殺手細胞等抗體巡弋全身，容或體內有少量無法檢出的「壞細胞」，亦可早日清除。筆者認為能連續一個月每天食用50公克應已足夠，每年行之如儀，確保安心。
三、生吃或熟吃
本文的前幾版都強調：欲求金針菇內FIP-fve蛋白質充分發揮抗癌功效，必須要生吃，以免烹調蒸煮的高溫處理會使FIP-fve變質，這一層的顧慮經請教台大園藝系 許輔 教授後，已證明是多慮了。因為，最近在 許 教授的研究中顯示在 121℃ 15分鐘及 95℃ 30分鐘處理後，FIP-fve仍維持原有之分子量，且明確可辨該蛋白質未遭分解。再進一步測定高溫處理後FIP-fve對小鼠脾細胞增生效應以及小鼠脾細胞產生干擾素（Interferin, IFN-r）的影響，發現FIP-fve有很高的耐熱性，詳見下表：
測試項目/高溫處理121℃/15分鐘95℃/30分鐘
小鼠脾細胞增生效應82%以上94%以上
小鼠脾細胞產生IFN-r之效應90%以上95%以上
註：表中各項百分比係以未經熱處理之FIP-fve的效應為100%的基礎對照比較而得。由上表各項數據顯示FIP-fve有良好的耐熱性。除此之外， 許 教授也在報告中指出FIP-fve有極佳的抗凍性、耐酸性與耐鹼性，僅就耐熱性一項而言，吾人即可放心熟食金針菇，不必再擔心生食金針菇對許多體質較敏感的人造成腸胃不適、拉肚子，甚至上吐下瀉、腹痛等副作用。因為加熱處理可以破壞金針菇內引起上述過敏反應的物質，這是利用金針菇抗癌的一個瓶頸，許多病友因生食金針菇後，或輕或重的不適而卻步不前。當初家母開始每天生食100公克金針菇，即曾有下痢的徵候，但家人只以為是肝癌造成的，幸而總算熬忍過去，癌症仍得緩解，當時沒有產生更劇烈的過敏反應，真乃大幸也。綜上所述，廣泛利用金針菇抗癌的瓶頸已經解決，諸位病友只要能想得到的各種金針菇食譜就都可以靈活採用，只要避免高熱油炒炸的烹調，其他蒸煮、川燙、包餃子饀等等，都安全而有效。
四、熟食金針菇的簡易方法
金針菇不宜久煮，加熱愈久，韌性愈高，不易嚼爛，消化不易，因此烹調時以短時間加熱與切碎最好：
(一)川燙涼拌： 100g金針菇入滾水中川燙即撈起待涼，醬油、麻油少量，糖、味精即可拌食。
(二)濃湯類：不論是玉米濃湯、笏仔魚湯、羹類，煮滾起鍋前把切碎的金針菇投入拌勻即可。此法可整鍋為病人烹製，例如最後放入1000g金針菇，可分裝在10個小盒內冷凍保存，每盒含有 100g金針菇，每天取出一盒微波解凍加熱上桌可也。
(三)水餃：各種餡料中的蔬菜改以切碎的金針菇取代，包好後冷凍保存。仔細估算每個餃子中含有多少金針菇，就可以隨時下鍋取食了。
(四)麵食、米粉、粿條等：先把病人當天要吃的金針菇(100~ 120g )切碎放在碗底，再把煮好的麵條、米粉、粿條等連同湯汁等倒入碗中即可。
以上各種熟食方法都是為了單獨為病人每天能吃下足夠劑量而設，其實吃法千變萬化，讀者多用心，病人吃得開心，家人也可安心。
五、最簡單的吃法
金針菇可以熟食已如前述，但筆者擔心許多病友無法每天挖空心思做各種烹調，而烹調所得的菜可能不容易按每日所需劑量作較精確的攝取，例如：好不容易煮了一鍋含有金針菇的玉米濃湯，你今天要喝多少才夠呢？假如菜色變化太少，你會不會日久生厭而罷吃了呢？這對胃口不佳的病友是很現實的問題，因此筆者將長期摸索所得之最簡單的金針菇吃法詳列如下：
1.先將1,000g（即1公斤）金針菇用冷開水稍加沖洗後，切碎以少量冷開水加入果汁機中，將金針菇分批放入打碎後成濃稠之金針菇汁，可放入冰格內冷凍保存，若你共得40塊，則每塊應含 25g金針菇。
2.每天取出足夠劑量的冷凍金針菇塊，若每塊含有25g金針菇，則取4~5塊，即為100~ 125g之量。
3.置於微波爐內解凍、加熱。
4.倒入冷藏的果汁飲料中混合均勻即可供病人飲用。
5.避免果汁飲料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白質分解酵素有破壞FIP-fve之虞。
6.對癌症患者，尤其是胃口差、年老體衰者，可到藥房購買「安素」(Ensure)補充營養，「安素」為易開罐裝，經調味之營養補充液（醫界對無法吞嚥的病人常以此液經鼻胃管灌食），有巧克力、草莓、香草等口味，足夠將金針菇的氣味掩蓋，患者較易接受。
7.此方法可避免每天少量烹調之不便，若一次製備幾公斤金針菇，則足夠數週所需要。
8.此類金針菇混合飲料可分為兩份分別在早、午餐之間，及午、晚餐之間喝下。
對生食金針菇沒有不良過敏反應的人可以在解凍後免去加熱的手續，直接將金針菇汁混入飲料飲用，依筆者的經驗，生食金針菇對長期便秘有效。
家母自2005年3月底發現肝癌，六月初開始生食金針菇至今家母是金針菇食療抗癌成功的首例，僅勉強可謂粗糙的人體試驗單例，說來也很遺憾而慚愧，因為本章是本手冊各章中最為單薄的一章，直至目前為止（2006年6月）具備明確的醫院檢驗證據，得以支持長期食用金針菇可以治癒肝癌的病例亦僅家母一例而已，可謂證據力相當薄弱，對讀者而言，相較於前述的各項理論根據反而缺少了說服力。筆者曾向陽明大學 潘懷宗 教授請教，國內正式進行廣泛人體試驗的可能性，他認為以目前國內衛生當局的規定，可謂關卡重重，以金針菇純屬食物而非藥品，欲證實其療效受到太多的限制。言下頗不樂觀，目前的僵局是：研究人員仍繼續在做FIP-fve抗癌機制的深入探討。說白一點，就是要想「知其所以然」，而筆者現在則想盡辦法將手冊廣為分送，甚至上網，除了希望有更多病友獲益之外，主要也是想多搜集一些類似家母的成功病例，累積的例子愈多，金針菇治癌的證據就愈顯著，也就是「知其然」的一面。當「知其然」與「知其所以然」的成果都豐厚到某一程度時，推動正式的人體試驗也就可以水到渠成了。所以筆者在此呼籲，若有癌症病友因為看過這本手冊或上網看到並因吃金針菇而治癒癌症時，務請寄下食用金針菇前、後，甚至期間的醫院檢查，檢驗資料拷貝請惠予寄至下列地址：高雄縣仁武鄉八卦村永仁街102巷68號12樓溫上湘收（電話：07-374-6554手機：0933-603-423）
●一些正在進行中的病例到2006年6月為止，筆者手上已有一些正向發展中的病例，簡述如下：
(一)一位朋友的朋友住在加拿大溫哥華，在2005年12月初看到TVBS轉播訪問家母的報導，當時他有鼻咽癌，並經開刀治療，但癌細胞仍在擴散，每天需吃鎮痛劑，而且一隻眼睛可能因癌細胞入侵視神經而失明，據朋友告知，在食用金針菇後約一週，鎮痛劑劑量即可減半，一個月之後，失明的眼睛竟然又恢復了視力，筆者聽了之後也是大感驚奇。但最近再詢其近況時，朋友說是病情轉壞，再仔細了解，原來他前一陣又接受化療，這正犯了食用金針菇抗癌最大的禁忌：食療與化療不能同時進行，原因已如前述，我的朋友並沒有把手冊寄結溫哥華的朋友，僅以越洋電話簡短說明，目前已趕緊聯絡告知，希望為時未晚，尚能挽回，要化療還是要食療，可能是每一位病友很大的抉擇。
(二)同事的太太得了乳癌，動過手術也連續六個療程的化療，苦不堪言，2005年底時，筆者得知時，正在進行第六次化療，在2006年初療程結束後，依筆者建議每天吃 100g金針菇，四、五月間赴高雄榮總檢查結果是未發任何癌細胞擴散，化療不必再繼續下去了，這個例子筆者必須客觀指出：這位太太的乳癌得以緩解有可能是六次化療的成果，也有可能是爾後三、四個月食療的結果，但無法有完全肯定的結論，但這位太太現在還在繼續吃金針菇。
(三)同事的舅舅七十多歲，住在台中，得到肝癌2005年下半年開胎吃金針菇，2006年初農曆春節期間已經可以笑嘻嘻的上桌打麻將了，只可惜未獲提供病曆及檢查資料，筆者既感不解，又覺得可惜。本手冊愈傳愈廣，正在試吃金針菇的病友很多，相信成功的例子在未來幾年內還會不斷增加。
※若有任何疑問請電洽作者溫上湘0933-603-423
金針菇使用前後，如有腫瘤之掃描記錄及醫生診治資料，則請病友惠予拷貝寄下，卑提供更有力的佐證。謝謝！地址：高雄縣仁武鄉八卦村永仁街102巷68號12樓﹝長谷玫瑰華城﹞
1.許輔2005。金針菇免疫調節功能蛋白質。台大園藝系。（詳見本文附錄）
2.許輔2006。金針菇免疫調節蛋白FVE的耐熱性、抗凍性、酸鹼耐性與耐乾燥性。Personal communication.
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結語＆致謝 前在台灣有關金針菇免疫調節功能蛋白的研究工作可謂方興未艾，且與新加坡方面有相當密切的交流互動。國立台灣大學的許輔教授與旗下的研究生已致力於FIP-fve抗腫瘤機制的研究多年，以求了解何以FIP-fve能提高免疫力並進而抗癌，這些都是極為重要的基礎研究。以筆者對家母抗癌成功的親身體驗，以及最近數月來由親友傳回的數例頗有進展的金針菇抗癌喜訊，筆者認為前述多位學者命名FIP-fve為「調節」蛋白是過謙了。假如攝取量足夠，並且較長期每天攝取，其功能何止是調節而已，我認為它就是能抗癌，硬是能治癒癌症。當然，人類罹患的癌症種類何其多，在醫界尚未進行廣泛的人體試驗之前，驟下斷語未免言之過早，但下列五點論述至少讓我們可以用較為樂觀的態度來面對抗癌大戰：
(一)筆者常被問到，吃金針菇是否對各種癌症都有效？正如本手冊中所指，金針菇既含有抗癌功效的多醣體，也含有抗癌功效的蛋白質，兩者可促進免疫系統產生大量特異性及非特異性抗體，這些抗體能隨血液及淋巴循環而巡弋全身，大部份的腫瘤或癌細胞應無法避免與這些抗體接觸而遭攻擊。假如一位癌症病患能長期足量攝取金針菇，他的體內長期保持高度的免疫力，應該能夠抗癌、治癌而且不僅限於肝癌而已。這個觀念打破了目前一般人「多吃菇類保健身體」的籠統看法。
(二)近年來流行的巴西蘑菇、靈芝等產品，均只強調含有多醣體，以靈芝製成的膠囊號稱為健康食品，但每天吃幾顆所攝取的多醣體又能有多少呢？又有多少人能天天吃巴西蘑菇呢？其實中研院的林榮耀院士等早已發現靈芝、草菇與金針菇都含有結構功能極相似的免疫調節蛋白，只是國內至今尚缺大量而簡單的萃取技術。所以目前市售的保健食品應具有保健之功，但對已得到癌症的病人來說，那是不夠的，這是劑量的問題。然而金針菇就不同了，它容易取得（無論量或價）處理與攝取的方法多樣，已如前述。因此，只要方法正確，正在化療者禁食，有某些特殊自體免疫疾病者禁食之外，請放心吃吧！畢竟金針菇是可供食用（Edible）的菇類，不會像外科手術與化療那般可怕。
(三)在西醫方面，治療癌症的傳統方法不外乎外科手術切除、化療及放射線療法等。但仍以早期發現提早治療為根治的先決條件，一旦發現過遲又延誤診治，導致腫瘤擴大，甚至癌細胞擴散移轉，「代誌就大條了」。家母在食用金針菇兩個月後至南部某大醫院檢查，經比對後發現腫瘤由12.2公分縮小為7.2公分時，醫師竟不置一辭，僅問：「要不要治療？」，我們答曰：「不要，不要」，隋即落荒而逃。這位醫師可能心中想：「不知又吃了什麼偏方」，却完全没有一絲好奇心查問。再過兩個多月，回到北部某私立醫院檢查，發現由7.2公分又縮小到6.0公分，而且AFP、GOT、GPT都降到正常值，負責診斷的是一位原已熟識的老醫師，筆者把隨身攜帶的國內外生醫、藥學期刊有關金針菇抗癌的報告影本出示，未及詳述，就被這位醫師斥曰：「這些都不可信」，「只會愈來愈大，怎會變小？」「腫瘤的大小會因掃描的角度方向不同而異」，「前後兩次檢查的醫師不同，也會造成誤差」．．．．等，筆者於是又落荒而逃。但心中不免嘀咕，為什麼每次掃描不採同一方位？為什麼不同醫師的判讀差異如此之大？那些AFP、GOT、GPT又要如何解釋呢？那些研究報告總是真的吧！是負責第一線診斷治療的醫師太保守了嗎？為何如此排斥新知？還是因為忙於醫務而疏於閱讀了呢？假如有更多的醫師能在利用傳統西醫療法之餘，適度的鼓勵病人，在無礙療程的情況下，吃些金針菇，不是很好嗎？西醫是科學的一環，科學常是嚴謹而客觀的，但科學進步的原動力也需要好奇與創新來啟發，否則，金針菇這樣的好東西，只能被局限在癌末病人或西醫療法已束手無策時，才被病家以「死馬當活馬醫」的心態拿來利用，這不是太可惜了嗎？有多少正在忍受癌症痛苦的病人，他們不可能有足夠的生命來等待，不知要等多少年，某大藥廠可以量產免疫調節蛋白質或多醣體，也不知道要等多少年才能針對各種癌症完成人體測試。在這種等待中，不知 道又將有多少 生命因等待不及而消逝，這期間若竟捨棄金針菇而不顧，那就真的是暴殄天物了。
(四)2005年諾貝爾醫學獎頒給了在1987年發現胃中幽門螺旋桿菌是胃潰瘍元凶的兩位澳洲年輕醫生，當時幾乎無人採信，近年則不但依此理論有效治療胃潰瘍，也因而降低了胃癌發生的機率。誰又能料到也許在多年之後，林榮耀院士及其他對金針菇深入研究的科學家，會因為金針菇而獲頒諾貝爾醫學獎呢？所以，吃金針菇吧，不是寒冬吃火煱時淺嚐即止的吃法，也不是一年365天內蜻蜓點水般的偶一為之。每天定量，連續數月的長期食用，才會產生奇蹟，祝你健康長壽。
出處: 【金針菇抗癌】金針菇抗癌手冊（大鵬鳥輸入） - 家國主義 家主政治 中華家國 - udn城市 http://city.udn.com/50415/2710310#ixzz2oopIGhBu
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